Ash-e reshte
Stemmen: 1
Tijd: 11 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 589, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 64 G., vezel 9 G., cholesterol 40 mg, natrium 860 mg, suiker 12 G.
Calorieën 589, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 64 G., vezel 9 G., cholesterol 40 mg, natrium 860 mg, suiker 12 G.
Deze klassieke Perzische kruiden- en noedelsoep wordt traditioneel geserveerd op de 13e dag van het nieuwe jaar, een tijd waarin Iraniërs doorgaans picknicken met vrienden en familie. Maar ook buiten de feestdagen is dit hartige, verwarmende gerecht een redder in nood als het buiten koud is. Deze dikke soep met spinazie, koriander en peterselie zit boordevol kikkererwten, pintobonen en linzen (de bonen worden meestal van tevoren gekookt). Ash-e reshteh wordt traditioneel geserveerd met qurut (zure yoghurt), maar de bereiding ervan kost wat tijd, dus plan vooruit. Bovendien kan qurut worden ingevroren. Je kunt kant-en-klare qurut gebruiken in plaats van zelfgemaakte, of gewoon gezouten zure room toevoegen. Als je geen reshteh-noedels kunt vinden, kun je linguine gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- 0,5 kopje gedroogde kikkererwten, gesorteerd en afgespoeld
- 0,5 kopjes gedroogde pintobonen, gesorteerd en afgespoeld
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 kopje groene linzen, gesorteerd en afgespoeld
- 340 g gehakte spinazie
- 1 kopje verse peterselie, blaadjes en zachte stengels fijngehakt
- 1 kopje verse koriander, blaadjes en malse stengels fijngehakt
- 2 eetlepels gedroogde munt
- 170 g Iraanse reshte-noedels
- 1 eetlepel bloem van hoge kwaliteit (als de soep ingedikt moet worden)
- Speciale uitrusting: een zak voor het maken van kwark (als je kurut maakt)
Voor het serveren
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel kurkuma
- 8 teentjes knoflook, geplet
- 1/4 kopje gedroogde munt
- Kurut, zie onderstaand recept, of gezouten zure room
Kurut
- 900 g volle melkyoghurt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, pintobonen, linzen, spinazie, munt, koriander, yoghurt, kurkuma
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de kikkererwten en pintobonen in aparte middelgrote kommen, dek ze af met koud water tot een diepte van 5 cm en laat ze 8 uur weken. Zodra de kikkererwten en bonen zijn gezwollen, giet je het water af en doe je ze in aparte pannen van 2 liter. Dek ze af met koud water tot een diepte van 7,5 cm en breng het geheel aan de kook op hoog vuur.
- Zet het vuur lager en laat de bonen 45 minuten tot 1 uur sudderen tot ze gaar zijn. Giet ze vervolgens af. Voeg water toe als het niveau van de bonen onder het kookpunt zakt voordat ze gaar zijn.
- Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur zodra de kikkererwten en bonen bijna gaar zijn. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij begint te verkleuren en zacht wordt, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze al roerend 1 minuut. Voeg 0,5 theelepel kurkuma en 2 theelepels zout toe en roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Voeg gekookte kikkererwten en bonen toe, samen met 6 kopjes water, en breng aan de kook. Voeg linzen, spinazie, peterselie en koriander toe en laat het geheel afgedekt sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.
- Voeg ondertussen de resterende 3 eetlepels plantaardige olie, de resterende 1/2 theelepel kurkuma en de gedroogde munt toe aan een kleine koekenpan. Zet het vuur lager en bak, af en toe roerend, tot de munt begint te sissen, ongeveer 5 minuten.
- Voeg, zodra de linzen gaar zijn, het muntmengsel toe en giet het af in de pan. Roer en breng aan de kook, dek af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de noedels gaar maar niet papperig zijn, 15-20 minuten. De soep moet dik zijn, vergelijkbaar met chili (zie opmerking). Als de soep te dik is, voeg dan 120 ml water toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Als de soep er waterig uitziet, meng dan 1 eetlepel bloem met 1/3 kopje water, roer dit door de soep en laat het geheel 5 tot 10 minuten sudderen tot de soep is ingedikt.
- Innings:
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, goudbruin, ongeveer 10 minuten. Voeg 0,5 theelepel kurkuma toe en bak, al roerend, nog 2 minuten. Zet de ui apart.
Verhit in een andere kleine koekenpan nog 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze, al roerend, goudbruin in ongeveer 2 minuten. Zet de knoflook apart.
Doe de gedroogde munt, de resterende 2 eetlepels plantaardige olie en 1/2 theelepel kurkuma in een kleine koekenpan. Zet het vuur laag en bak de munt tot hij begint te sissen en geurig wordt, ongeveer 5 minuten. Zet de munt apart. - Giet de soep in een grote soepterrine of schep hem in kommen. Garneer naar wens met kurut, gebakken uien, knoflook en munt.
- Kurut:
Doe de yoghurt in een grote pan en voeg 2 kopjes water toe. Roer tot een glad mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant tot de yoghurt kookt, na 15-20 minuten. - Zet het vuur laag en laat de yoghurt sudderen, af en toe roerend, tot hij vrij dik is en licht begint te borrelen, ongeveer 1,5 uur. De yoghurt zal zich scheiden en het meeste water zal verdampt zijn. Zet het vuur hoger en blijf constant roeren tot het mengsel vrij dik en klonterig is en een lichtbeige kleur heeft, 20-30 minuten. Haal van het vuur en laat 20 minuten afkoelen.
- Giet het mengsel in een kaasdoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit; er moet droge wrongel in de doek achterblijven. Doe het mengsel in een blender, voeg 0,5 kopje water toe en blend op hoge snelheid tot een romige consistentie, ongeveer 1 minuut. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel water toe voor een gladde, mayonaise-achtige consistentie. Voeg 3/4 theelepel zout toe en meng. De kurut moet een licht zoutige en zure smaak hebben. Voeg indien nodig meer zout toe.
Uitgang: ongeveer 2 eetlepels Culinaire tips
Kurut kan maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Roer voor gebruik goed door. Je kunt kurut ook maximaal 2 maanden invriezen. Laat het in de koelkast ontdooien. Roer voor gebruik goed door.
Auteur van het recept - Shadi Hasanzadenemati is een culinair schrijfster, fotografe en receptontwikkelaar.
Categorieën: