Mangonada
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2
In de straten van Mexicaanse steden vind je vaak verkopers die mangoschijfjes verkopen, waarvan het sappige vruchtvlees bestrooid is met een donkerrode tajin-kruidenmix, chili, limoen en zeezout. Dit dessert combineert deze zoete en hartige smaken tot een verfrissende mangonada. Hoewel er veel variaties op dit klassieke recept bestaan, wordt deze drank, die lijkt op een zachte mangosorbet, traditioneel gemaakt met chamoy-saus, een saus van gepekeld fruit. Je kunt deze saus, samen met rietjes gevuld met tamarinde en tajin, kopen op Mexicaanse markten of online.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 zeer rijpe mango's, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels suiker
- Sap van 2 limoenen (ongeveer 1/4 kopje sap)
- 2 eetlepels chamoysaus + extra voor serveren
- 2 eetlepels tahinkruiden + extra voor de garnering
- 2 tubes tamarindesnoep, om te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verdeel 2,5 kopjes mangoblokjes in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af met plasticfolie en vries ze in tot ze stevig zijn, minimaal 4 uur en maximaal 12 uur. Bewaar de resterende mango in een luchtdichte container in de koelkast.
- Doe de bevroren mango in een keukenmachine. Voeg de suiker, het limoensap en 120 ml heet water toe. Mix tot een glad mengsel, roer tussendoor af en toe met een houten lepel. Voeg indien nodig maximaal 60 ml extra heet water toe tot de consistentie lijkt op zachte sorbet (het is geen probleem als er nog een paar kleine stukjes mango in zitten).
- Giet de chamoy in een kleine kom en de tahin in een andere kom. Doop de rand van een glas van 360 ml in de chamoy en vervolgens in de tahin; herhaal dit met het andere glas. Verdeel een derde van de resterende mangostukjes over de glazen. Bestrooi elke portie met een flinke snuf tahin. Doe de chamoy in een klein zakje, knip een hoekje eraf en besprenkel de binnenkant van de glazen met de saus.
- Voeg in de volgende volgorde toe aan de glazen.Een grote lepel mangosorbet, de helft van de overgebleven mangostukjes, een flinke snuf tahin, de rest van de sorbet, de overgebleven mangostukjes, nog een flinke snuf tahin en een scheutje chamoi. Serveer met een tamarindesliertje.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
