Napolitaans ijs

Stemmen: 4

Tijd: 6 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 rechthoekige mallen van 1,5 liter.

Ondanks de naam is Napolitaans ijs uitgevonden in Amerika, niet in Italië. Het is een blok ijs dat bestaat uit drie verschillende smaken en kleuren. Het werd oorspronkelijk bedacht door immigranten uit Napels en bevatte pistache-, vanille- en kersenijs in de kleuren van de Italiaanse vlag. Later werd de smaak echter aangepast aan de meer populaire Amerikaanse smaken chocolade, aardbei en vanille. Tegenwoordig is Napolitaans ijs wereldwijd herkenbaar aan zijn bruin-wit-roze uiterlijk.

Maak deze heerlijke traktatie met vanillepudding en natuurlijke aardbei- en chocoladekleurstof. Vries het ijs in laagjes in een bak in en geniet van de prachtige uitstraling en de heerlijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een basis van vla met een laagje vanille-ijs.

6 kopjes magere room 10%
4 eetlepels suiker
1 vanillepeul
18 grote eierdooiers
6 kopjes slagroom 33%

Een laagje chocolade-ijs

180 g pure chocoladegranulaat
2 eetlepels slagroom
1/4 kopje cacaopoeder

Aardbeienijslaag

450 g aardbeien, zonder kroontjes
2 eetlepels suiker
1-2 druppels rode voedselkleurstof
Speciale uitrusting: vriezer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, suiker, vanillestokje, eieren, pure chocolade, cacao, aardbei

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vla-basis en vanille-ijslaag: Verwarm in een middelgrote steelpan de slagroom en suiker op middelhoog vuur. Roer met een lepel.
Snijd de vanillepeul met een klein mesje in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en voeg ze samen met de peul aan de pan toe. Roer het mengsel goed door en verwarm het tot het heet is, maar niet kookt.

Doe de eidooiers in een middelgrote kom en klop ze 2 minuten krachtig, tot ze licht van kleur zijn.
Verwijder het vanillestokje uit de pan. Neem een soeplepel van het hete roommengsel en giet dit heel langzaam over de eidooiers, terwijl u constant blijft kloppen. Dit tempert de eidooiers en voorkomt dat ze schiften wanneer u ze aan de pan toevoegt. Voeg nog een soeplepel hete vloeistof toe, meng het geheel en giet het eimengsel langzaam bij de room, terwijl u met een lepel ongeveer 2 minuten roert, tot de custard dikker wordt en aan de lepel blijft plakken.
Plaats een fijne zeef boven een schone glazen kom en zeef de slagroom. Maak je geen zorgen als er wat klontjes in zitten! Dit is gewoon thuis koken, en dat is helemaal prima. Voeg de slagroom toe aan de kom en roer. Verdeel het mengsel gelijkmatig over drie kannen. Zet één kan apart voor het chocolade-ijs en zet de andere twee in de koelkast.
Chocolade-ijslaag: Smelt de pure chocoladestukjes en de slagroom au bain-marie. Wanneer het chocolade-roommengsel glad is, voeg je 240 ml slagroom toe en roer je goed door. Giet het mengsel terug in de kan. (Deze stap maakt het makkelijker om de chocolade bij de slagroom in de kan te gieten, je kunt hem dus overslaan.) Klop het cacaopoeder door de kan. Giet het hele mengsel in een ijsmachine en laat het ijs bereiden volgens de instructies van de fabrikant. (Dit duurt ongeveer 1 uur.)
Bekleed twee rechthoekige cakevormen met plasticfolie. Schep het chocolade-ijs gelijkmatig in elke vorm. Strijk het ijs glad en vries het minimaal 1 uur in.
Maak vanille-ijs. Giet de room uit de andere kan in de ijsmachine en laat deze volgens de instructies draaien. (Ongeveer 1 uur lang).
Haal de vormpjes uit de vriezer en schep in elk vormpje een laagje vanille-ijs. Strijk de vulling glad en zet de vormpjes nog minstens een uur terug in de vriezer.
Aardbeienijslaag: Doe de aardbeien, suiker en rode kleurstof in een blender. Blend tot een glad mengsel (of blend minder lang als je liever een ijsje met wat meer textuur hebt). Giet de aardbeienpuree in de derde kan met de gekoelde slagroom en blend dit. Giet het mengsel vervolgens in een ijsmachine en maak aardbeienijs.
Haal de vormpjes uit de vriezer en verdeel het aardbeienijs gelijkmatig over elk vormpje. Strijk de vulling glad en laat het minimaal 1 uur bevriezen.
Innings: Haal de vormpjes uit de vriezer, keer ze om op een serveerschaal en verwijder de folie. Snijd het ijs voorzichtig met een mes, nadat je het mes eerst in heet water hebt gedoopt.