Baba

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Rum baba is een geurige gistcake die gedrenkt is in alcoholische siroop en afgetopt met slagroom. Ondanks de Slavische oorsprong en naam, komt dit dessert oorspronkelijk uit Frankrijk. Bak een rum baba volgens het originele recept en de Franse charme zal je voor altijd betoveren. Deze geurige, luchtige cake is gevuld met rozijnen die in rum zijn gedrenkt en wordt na het weken in rumsiroop ongelooflijk vochtig maar toch compact. De baba wordt gebakken in een speciale vorm met een buisje in het midden, waardoor er een holte in de cake ontstaat. Vul deze met slagroom en je hebt een dessert dat perfect is voor speciale gelegenheden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vrouw

1/3 kopje zwarte rozijnen
1 eetlepel donkere rum
70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopjes melk
1 pakje droge gist
2 eetlepels suiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 en 2/3 kopjes premium bloem
0,5 theelepel zout
Rumsiroop, recept hieronder
3/4 kopje abrikozenjam
1 eetlepel water
Slagroom, recept hieronder

Rumsiroop

1 kopje suiker
2/3 kopje donkere rum
0,5 theelepel vanille-extract

Slagroom

2 kopjes gekoelde slagroom
2 eetlepels suiker
2 theelepels vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, siroop, eieren, melk, rozijn, Abrikozenjam, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom de rozijnen met de rum. Smelt 1 eetlepel boter en vet de binnenkant van een rum baba-vorm van 16 x 9 cm (5 kopjes) met een buisje in het midden in. Vet alle rondingen van de vorm goed in. Verwarm de melk tot 43-46 °C en giet deze in de kom van een staande mixer met een platte menghaak. Voeg de gist en suiker toe en laat 5 minuten staan.
Voeg met de mixer op lage snelheid eerst de eieren toe, daarna de bloem, het zout en de resterende 4 eetlepels boter. Verhoog de snelheid naar middelhoog en mix 5 minuten. Schraap het deeg van de zijkanten van de kom en de deeghaak en vorm er een bal van. Het deeg zal erg zacht zijn. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Giet de rum af van de rozijnen. Spatel de rozijnen door het beslag en schep het in de voorbereide bakvorm. Strijk het oppervlak van het beslag glad, dek de vorm af met een vochtige doek en laat het rijzen tot het beslag de randen van de vorm bereikt, 50 minuten tot 1 uur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C en bereid de rumsiroop voor.
Bak de baba ongeveer 30 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de baba 10 minuten afkoelen en keer hem dan om op een rooster boven een bakplaat. Giet de rumsiroop langzaam over de warme cake en laat deze volledig intrekken. De vloeistof trekt in de cake, dus zorg ervoor dat je alle siroop gebruikt.
Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel water tot deze vloeibaar is, zeef het mengsel en smeer het over de rum baba. Serveer met slagroom in het midden van de taart en een apart schaaltje slagroom ernaast.
Rumsiroop

Meng de suiker en 1,5 kopje water in een kleine steelpan en verwarm op hoog vuur tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in een hittebestendige maatbeker van 1 liter en laat afkoelen. Roer de rum en vanille erdoor.

Slagroom

Klop de slagroom in de kom van een staande mixer met een garde. Voeg, zodra de slagroom begint in te dikken, de suiker en vanille toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Pas op dat je de slagroom niet te lang klopt, anders krijg je boter!