Peperkoekjes met eierpunch en karamel
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 dubbele koekjes
In de winterkou verlangen we naar iets warms, en daarom zitten veel traditionele winterse feestgerechten boordevol aroma's van kruiden die de ziel verwarmen. Een van de populairste winterdranken, of beter gezegd kerstdranken, is eierpunch. Het is een cocktail van melk en ei met rum, brandy of een andere sterke drank – een soort alcoholische eierpunch. Men gelooft dat het drankje zijn oorsprong vindt in Engeland en de geschiedenis ervan gaat meer dan 300 jaar terug. Deze cocktail wordt ook beschouwd als de voorloper van de nu zo populaire milkshake. Het drankje is enorm populair in de VS, Canada en Europa, maar niet iedereen is gecharmeerd van de aanwezigheid van rauwe eieren. Voor liefhebbers van deze specifieke combinatie van smaken en aroma's zijn deze koekjes een heerlijk alternatief. Als je geen rum wilt gebruiken, kun je vanille-extract gebruiken. De koekjes kunnen van tevoren worden gemaakt en zonder verdere versiering in de koelkast worden bewaard, aangezien de suiker en karamel in de kou oplossen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Peperkoekjes
- 2 en 1/4 kopjes premium bloem
- 0,5 theelepel gemalen gember
- 0,5 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 220 g boter, zacht
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 3 grote eierdooiers
- 1 theelepel vanille-extract
Rumglazuur
- 1 kopje poedersuiker
- 1 eetlepel (15 g) boter, zacht
- 2 eetlepels slagroom 33%
- 2 eetlepels donkere rum
Suikerstrooisel
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel cayennepeper
- Rasp van 1 citroen
- Rasp van 1 sinaasappel
Karamel
- 0,5 kopje kristalsuiker
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Koekjes bakkenZeef in een grote kom de bloem, gember, nootmuskaat, piment, kaneel en zout.
- Doe de boter en de kristalsuiker in de kom van een staande mixer, bevestig de platte klopper en klop 5-8 minuten tot het mengsel licht en romig is. Gebruik een siliconen spatel om de zijkanten van de kom schoon te schrapen totdat alle boter en suiker goed gemengd zijn.
- Klop de eidooiers één voor één erdoor en voeg de vanille toe. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de boter tot een zacht deeg ontstaat. Vorm het deeg met behulp van plasticfolie tot een rol van 5 cm doorsnee en 25 cm lang. Laat het deeg ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Koekjes bakkenRol het deeg uit en snijd met een scherp mes elke worst in plakjes van 6 mm dik. Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm om in elk tweede koekje een gat van ongeveer 2,5 cm doorsnee te maken. Bak de koekjes 12-14 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
- Het glazuur voorbereidenMeng in een keukenmixer de poedersuiker en boter met de platte klopper. Mix 2-3 minuten tot een glad mengsel. Voeg de slagroom en rum toe en mix tot alles goed gemengd is.
Het suikerlaagje klaarmakenMeng in een kleine kom de kristalsuiker, nootmuskaat, cayennepeper, citroenschil en sinaasappelschil. - Cookies samenstellenZodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, bestrijk je elke helft met glazuur (ongeveer 1 theelepel per koekje) en leg je er een koekje met een gat bovenop om een sandwich te maken. Druk het koekje niet aan. Plaats het koekje voorzichtig op het glazuur en let erop dat er geen glazuur langs de randen loopt.
- Karamel makenDoe de suiker in een kleine koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker gesmolten is. Zodra de suiker gesmolten is, stop dan met roeren en schud de pan in plaats daarvan periodiek in een cirkelvormige beweging gedurende ongeveer 6 minuten, tot de suiker een amberkleur krijgt.
Besprenkel elk koekje lichtjes met karamel en versier met suikerstrooisel.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
