Kaneelbaba

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 brood

In tegenstelling tot de traditionele rum baba, wordt deze baba gebakken zonder toegevoegde alcohol of een speciale vorm. Het deeg wordt met de hand tot een spiraal gevormd en direct op een bakplaat gelegd. De rijke vulling is gemaakt van een heerlijke mix van margarine, bruine suiker, kaneel, sinaasappelrasp, rozijnen en gehakte noten. Je kunt de margarine in het recept eventueel vervangen door boter. Voor een echt heerlijke en luchtige baba heeft het gistdeeg tijd nodig om te rijzen. Plan dus vooruit als je voor een speciale gelegenheid bakt. Besprenkel de gebakken kaneelbaba met een geurige suiker-sinaasappelglazuur en geniet van de bijzondere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 zakje (7 g / 2 en 1/4 theelepel) actieve droge gist
1 kopje warm water
0,5 kopjes suiker
165 g gesmolten margarine of boter, afgekoeld, plus extra om de pan in te vetten
2 grote eieren categorie CO
1 theelepel zout
4 kopjes bloem + extra voor het werk
1 eetlepel plantaardige olie

Vulling

0,5 kopje bruine suiker
2 eetlepels gemalen kaneel
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
0,5 kopjes lichtgekleurde rozijnen
0,5 kopje gehakte walnoten
1/4 kopje gesmolten margarine of boter, afgekoeld

Glazuur

1/4 kopje water
2 kopjes gezeefde poedersuiker
Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
Eiwit van 1 groot ei, categorie CO

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, suiker, margarine, boter, eieren, premium meel, bruine suiker, kaneel, sinaasappels, rozijn, walnoten, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg. Los in de kom van een staande mixer met deeghaak de gist op in 1/4 kopje warm water. Voeg 1/4 theelepel suiker toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, tot het schuimt.
Zet de mixer op een lage stand en voeg de resterende water, suiker, gesmolten margarine, eieren en zout toe. Voeg 2 kopjes bloem toe en verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld; blijf mixen. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en blijf mixen tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom; het zal erg zacht zijn.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het verder met je handen tot het glad en elastisch is. Vet de binnenkant van een kom in met plantaardige olie en leg het deeg erin. Draai het om zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek af met een handdoek of plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Bereid de vulling voor. Meng in een kom de bruine suiker en kaneel. Voeg de sinaasappelrasp, rozijnen, walnoten en gesmolten margarine toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze met gesmolten margarine.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote rechthoek van ongeveer 25 x 45 cm. Bestrijk het oppervlak met gesmolten margarine en verdeel de vulling gelijkmatig over het hele oppervlak. Rol het deeg op tot een lange rol en draai het een paar keer, alsof je een handdoek uitwringt. Leg het deeg op een bakplaat en rol het op tot een spiraalvorm, waarbij je het losse uiteinde naar binnen vouwt. Bestrijk het deegoppervlak met gesmolten margarine. Bak 45 minuten tot 1 uur, tot de geur van kaneel door de keuken zweeft en de baba goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg hem daarna op een rooster.
Bereid het sinaasappelglazuur voor. Meng in een kom alle ingrediënten voor het glazuur tot de suiker is opgelost. Klop het glazuur goed door om eventuele klontjes te verwijderen. Giet het glazuur over de warme cake.