Tijd: 12 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Rum baba met chocolade - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Gistdeeg

• 1,5 theelepel droge gist
• 1/3 kopje melk
• 1/4 kopje zure room
• 1 eidooier
• 1 heel ei
• 1 en 3/4 eetlepel. banketbakkersmeel (fijn gemalen tarwebloem met een laag eiwitgehalte (8-10%)
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur

Vulling

• 1/2 kopje geblancheerde amandelen
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
• 1 groot ei
• 2 eetlepels donkere rum
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil (optioneel)
• 1/4 theelepel amandelextract
• 170 g chocolade, fijngehakt

Streusel

• 6 eetlepels suiker
• 1/3 kopje premium tarwebloem
• 3 eetlepels (45 g) boter, op kamertemperatuur
• 1 ei, geklopt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

melk, zure room, eieren, banketbakkersmeel, vanille-extract, amandel, rum, amandelextract, sinaasappelschil, chocolade, premium meel, streusel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid het deeg voor: Meng de gist met 2 eetlepels warm water in een mixerkom en laat het 5 minuten staan ​​tot het schuimig is.
  
  Voeg de melk, zure room, eidooier en 1/2 kopje bloem toe. Zet de mixer op middelhoge snelheid en mix tot een glad mengsel. Mix verder, voeg de resterende bloem toe en kneed tot een vochtig deeg ontstaat, ongeveer 4 minuten.
  
  Verhoog de snelheid van de mixer naar de hoogste stand, voeg het ei, de suiker, het zout en het vanille-extract toe en mix tot een dik mengsel, 3-4 minuten. Blijf mixen en voeg geleidelijk de boter toe. Het deeg moet vochtig zijn.
Stap 2
• Vet een grote kom in met boter en doe het deeg erin. Dek af met plasticfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Druk het deeg vervolgens plat, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het stevig is, minimaal 3 uur of een hele nacht.
Stap 3
• Bestrooi een vel bakpapier royaal met bloem. Leg het deeg op het bakpapier en vorm er een vierkant van. Rol het vervolgens uit tot een rechthoek van 27 x 37 cm. Leg het deeg, samen met het bakpapier, op een bakplaat en schud de overtollige bloem eraf. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 1 tot 2 uur in de koelkast opstijven.
Stap 4
• Bereid ondertussen de vulling voor: Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Voeg de boter, het ei, de rum, vanille- en amandelextract, kaneel en sinaasappelrasp toe en mix tot een glad mengsel. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
Stap 5
• Bereid de streusel voor: Prak de suiker, bloem en boter in een kom met een vork tot er klontjes ontstaan. Dek af en zet in de koelkast.
Stap 6
• Vet een rechthoekige bakvorm van 22 x 12 cm in met boter.
Stap 7
• 
  Verdeel de amandelvulling over het deeg, laat aan elke kant 2,5 cm vrij, en bestrooi met chocolade.
Stap 8
• 
  Begin aan de korte kant en gebruik bakpapier om het deeg strak op te rollen, waarbij je het overtollige meel eraf schudt.
  
  
Stap 9
• 
  Knijp de uiteinden van de rol samen en draai hem vervolgens een aantal keer.
Stap 10
• 
  Vouw de rol dubbel zodat de uiteinden tegen elkaar aan liggen.
Stap 11
• 
  Draai dan nog een keer.
Stap 12
• 
  Leg de rol in een ovenschaal.
  
  
Stap 13
• Bedek de bovenkant met ingevet bakpapier en laat het deeg op een warme plek rijzen, ongeveer 2 uur.
Stap 14
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met bloem. streuselBak de rum baba goudbruin, 60-70 minuten. Controleer of hij gaar is door in het midden te drukken; het oppervlak moet terugveren. Maak de rum baba met een mes los van de bakvorm en laat hem 1 uur afkoelen zonder hem eruit te halen. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.
  
  Serveer de rum baba met koffie met kersenroom.

Stemmen: 3