Cassoulet

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6-8

Een gerecht als Franse cassoulet is perfect voor koud weer en de trek in iets hartigs, verwarmends en vol van smaak. Het is een rijke mix van witte bonen, gebakken kip, worst, groenten en knapperig spek, allemaal overgoten met een rijke saus. Elk ingrediënt van de cassoulet wordt apart gebakken en vervolgens gecombineerd met gekookte bonen. De stoofpot wordt in de oven gebakken tot de kip en bonen gaar zijn. Garneer de stoofpot, zodra deze klaar is, met een topping van kruidige broodkruimels en citroenschil – de perfecte finishing touch voor deze verrukkelijke stoofpot.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cassoulet

450 g gedroogde witte bonen
Extra vierge olijfolie
340 g spek (stuk), in reepjes van 1 cm gesneden.
450 g braadworsten of rauwe Poolse worsten (4-5 stuks)
0,7 kg kippenbouten met vel en botten
450 g kippenpootjes
1 kopje gehakte gele ui
1 kopje dun gesneden wortels
0,5 kopje fijngehakte venkelwortel; bewaar de takjes tot het serveren.
0,5 kopje fijngehakte selderij
2 eetlepels dun gesneden knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik (400 g) tomatenblokjes in eigen sap
1,5 kopjes ongezouten kippenbouillon
2 eetlepels grof gehakte verse peterselie
1 eetlepel grof gehakte verse rozemarijn
1 eetlepel verse tijmblaadjes

Knapperige paneerlaag

1 eetlepel ongezouten boter
2 kopjes verse broodkruimels
Rasp van 1 citroen
1 eetlepel grof gehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte bonen, spek, kupaty (gefrituurde worstjes), kippenbouten, kippenpootjes, uien, wortel, venkelknol, selderij, knoflook, tomatenpuree, tomatenpulp, bouillon, peterselie, rozemarijn, tijm, boter, paneermeel, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cassoulet:

Doe de bonen, 1 eetlepel zout en 8 kopjes heet water in een middelgrote pan en verwarm op hoog vuur. Breng aan de kook en kook 2 minuten. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur staan, tot de bonen al dente zijn (zacht maar nog steeds stevig). Giet af en spoel af onder koud water.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verhit in een grote braadpan 1 eetlepel extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, het spek toe. Laat het spek langzaam smelten en bak het, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 15 minuten. Leg het spek op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te laten lekken.
Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de worstjes toe aan het uitgebakken spekvet. Bak ze aan beide kanten bruin, 4-5 minuten per kant. Leg ze vervolgens op dezelfde met keukenpapier beklede bakplaat.
Kruid de kippenbouten en -drumsticks aan beide kanten met zout en zwarte peper. Bak de kip in twee porties in de koekenpan tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Leg de gebakken kip op dezelfde met keukenpapier beklede bakplaat.
Roer de ui, wortel, venkel en selderij door het gesmolten vet in de braadpan en breng op smaak met zout en peper. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze zacht is, 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten om deze met de groenten te mengen en tot hij begint te bruinen. Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon, witte bonen, peterselie, rozemarijn en tijm toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens lager.
Snijd de worstjes diagonaal in dunne plakjes en voeg ze samen met het spek aan de pan toe. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Doe de cassoulet in een ovenschaal van 22x32 cm. Leg de kippenbouten en -drumsticks erop en besprenkel de kip met 1 eetlepel olijfolie.
Plaats de ovenschaal op een bakplaat en zet deze in de oven. Bak de cassoulet tot de bovenkant mooi bruin is, het vocht is verdampt en de bonen naar boven zijn gekomen, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Haal de cassoulet uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
Topping:

Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de boter volledig gesmolten is, de broodkruimels en een halve theelepel zout toe. Bak de broodkruimels al roerend goudbruin, 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de citroenschil en peterselie erdoor.
Om te serveren:

Bestrooi de cassoulet met broodkruimels en venkelgroen. Serveer direct!