Snelle cassoulet in een gietijzeren koekenpan

Stemmen: 1

Hoe maak je snel cassoulet in een gietijzeren koekenpan?

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit recept is een vereenvoudigde versie van de Franse cassoulet, waarvan de bereiding traditioneel wel een halve dag in beslag kan nemen. Een cassoulet bestaat uit verschillende ingrediënten – bonen, worst, gevogelte, spek en groenten – die allemaal apart worden gekookt en vervolgens in één pan worden gecombineerd. Maar met dit recept kun je alles in één gietijzeren pan bereiden, waardoor je een authentiek gerecht krijgt zonder een berg extra kookgerei. En het beste van alles: het hele proces duurt slechts een uur. Alles wordt aangebraden in de gietijzeren pan, de stoofpot wordt in dezelfde pan op het fornuis gesudderd, in de oven gebakken en vervolgens in dezelfde pan geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels olijfolie
4 kippenbouten met vel en botten
2 blikken van 400 g witte bonen, vloeibaar
110 g ongerookt spek (stuk), zoals pancetta, in blokjes van 1 cm gesneden.
1 middelgrote wortel, fijngehakt (ongeveer 0,5 kopje)
1 kleine ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
4 teentjes knoflook
220 g rauwe knoflookworstjes (ongeveer 2 stuks), ongerookte Poolse worst of braadworst
0,5 kopjes naturel paneermeel
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
5 takjes tijm + 1 theelepel fijngehakte blaadjes
2 laurierblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, witte bonen, spek, wortel, uien, knoflook, kupaty (gefrituurde worstjes), paneermeel, bouillon, tijm, laurierblad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het rooster op het bovenste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren koekenpan van 30 cm doorsnee op hoog vuur tot de olie zeer heet is, ongeveer 3 minuten. Breng de kippenbouten op smaak met zout en zwarte peper en leg ze met de velkant naar beneden in de pan; zet het vuur direct lager (middelhoog). Bak de kippenbouten, zonder ze om te draaien, tot het vel vet loslaat, goudbruin en knapperig is en gemakkelijk van de pan loslaat, ongeveer 12 minuten.

Schuif de kippenbouten naar de rand van de pan en druk ze tegen de zijkanten aan zodat de groenten kunnen garen. Voeg de wortels, ui, 2 teentjes knoflook en pancetta toe en bak al roerend tot de groenten zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 minuten. Roer er 2 eetlepels paneermeel door.
Zet een halve kop bonen apart en prak ze met een vork tot een grove pasta. Voeg de resterende bonen, kippenbouillon, takjes tijm en laurierblad toe aan de koekenpan en breng op smaak met peper. Roer vervolgens de geprakte bonen erdoor. Leg de worstjes en kipstukjes in het bonenmengsel, met de kip met de velkant naar boven. Breng aan de kook, zet de koekenpan in de oven en bak tot de kip gaar is en de saus dik, bubbelend en krokant is, ongeveer 30 minuten.
Haal de pan uit de oven en verwarm de oven voor op de grillstand.
Rasp de resterende 2 teentjes knoflook en doe ze in een middelgrote kom met de resterende broodkruimels en de gehakte tijm. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en meng met een vork zodat de kruimels gelijkmatig bedekt zijn. Strooi de broodkruimels gelijkmatig over de cassoulet en bak tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt en een korstje heeft, ongeveer 5 minuten. Draai de pan halverwege om voor een gelijkmatige bruining. Serveer de cassoulet direct uit de pan.

Opmerking

De temperatuur van de grill kan per oven verschillen, dus houd de pan goed in de gaten. Een paar seconden te lang en de cassoulet kan aanbranden.