Varkenshaas met aardappelen in een gietijzeren pan, Provençaalse stijl
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 486, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 19 G., vezel 4 G., cholesterol 109 mg, natrium 1007 mg, suiker 3 G.
Calorieën 486, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 19 G., vezel 4 G., cholesterol 109 mg, natrium 1007 mg, suiker 3 G.
Dit eenvoudige maar elegante Provençaalse gerecht wordt volledig in één gietijzeren pan bereid: varkenshaasfilets zonder bot, aardappelen en een lichte saus van cherrytomaten met olijven, kappertjes en tijm in witte wijn. Voeg alle ingrediënten één voor één toe aan de pan en ze zijn tegelijkertijd klaar. Perfect voor zowel speciale diners als alledaagse maaltijden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 350 g), in stukjes van 1 cm gesneden en in koud water geweekt tot gebruik.
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 natuurlijke, ontbeende varkenslende koteletten, 2 cm dik, ontdaan van overtollig vet.
- 1/4 kopje ontpitte Kalamata-olijven, fijngehakt
- 4 theelepels gedroogde kappertjes
- 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 3 takjes tijm
- 1 kopje gehalveerde cherrytomaten (ongeveer 2 kopjes)
- 0,5 kopjes witte wijn
- 0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 kopje stevig aangedrukte verse peterselieblaadjes, grof gehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, varkenslende, Kalamata olijven, capriolen, knoflook, tijm, cherrytomaten, witte wijn, bouillon, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet de aardappelen af. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren koekenpan van 30 cm doorsnee op hoog vuur tot de olie zeer heet is, ongeveer 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze gaar zijn en aan de randjes net beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten.
- Kruid de varkensschnitzels met zout en zwarte peper. Schuif de aardappelen naar de rand van de pan, zodat er ruimte overblijft voor het varkensvlees om te bakken. Voeg de schnitzels toe aan de pan en bak ze goudbruin, 2-3 minuten per kant. Roer de aardappelen af en toe om ze gelijkmatig te laten garen. Leg de varkensschnitzels bovenop de aardappelen om zoveel mogelijk ruimte in de pan te creëren. Zet het vuur laag en besprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie over de onbedekte bodem van de pan. Voeg de olijven, kappertjes, knoflook en tijm toe en bak al roerend tot ze geurig en goudbruin zijn, 1-2 minuten.
- Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de tomaten en wijn toe en kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, 2-3 minuten. Roer er vervolgens de kippenbouillon door. Voeg de varkenskarbonades toe aan de saus en schik de aardappelen er voorzichtig omheen. Kook nog 3-5 minuten, of tot het varkensvlees een kerntemperatuur van 63°C bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Haal de karbonades uit de saus en schik ze op diepe borden of een serveerschaal. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Als het meeste vocht in de pan is verdampt tijdens het koken van het varkensvlees, voeg dan telkens 1 eetlepel water toe om de saus weer in de juiste consistentie te brengen. Als de saus na het verwijderen van de karbonades wat te dun is, verhoog dan het vuur en kook nog 1-2 minuten om de saus in te dikken. Roer de peterselie erdoor, verwijder de takjes tijm, giet de saus over de karbonades en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
