Het snelste bladerdeeg
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 670 gram.
Veel mensen kopen liever bladerdeeg omdat het zelf maken een arbeidsintensief en tijdrovend proces is. Maar met dit recept maak je bladerdeeg dat net zo goed is als dat van de professionals. Het deeg wordt in twee stappen bereid. In de eerste stap gebruik je een keukenmachine. Pulseer alle ingrediënten zodat de boter in kleine stukjes blijft – die zijn essentieel voor luchtig en knapperig gebak. In de tweede stap rol je het deeg uit, vouw je het dubbel en vorm je er een rol van. Rol de rol uit en laat hem rusten in de koelkast. Gebruik het deeg vervolgens om bladerdeeg, croissants en andere heerlijke lekkernijen te maken. Je kunt het ook invriezen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 280 g gekoelde ongezouten boter
- 0,5 kopje koud kraanwater
- 1 theelepel zout
- 2 kopjes ongebleekt premiummeel (ongeveer 250 g)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd 220 g boter in blokjes van 0,5-1 cm, leg ze op een bord en zet in de koelkast terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt. Meet het water af en voeg het zout toe; roer tot het volledig is opgelost en zet apart.
- Snijd de resterende 60 g boter in grote blokjes. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine met een metalen mes; voeg 4 eetlepels boter toe en pulseer op de pulse-stand tot de boter is opgenomen, ongeveer 10-12 keer 1 seconde.
- Voeg de resterende boter toe en mix nog 1-2 keer kort om deze gelijkmatig te verdelen. Voeg het water toe en mix 3-4 keer kort tot het deeg een ruwe bal vormt. Mix niet te lang.
- Bestrooi een werkblad met bloem en haal het deeg uit de kom. Vorm het deeg tot een ruwe rechthoek en leg het tussen twee stukken plasticfolie. Druk het deeg plat met een deegroller en rol het vervolgens een aantal keer heen en weer tot een rechthoek van 30 x 45 cm.
- Verwijder de plasticfolie en leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Verwijder de tweede plasticfolie. Vouw het deeg drie keer in de breedte, waarbij je het bovenste derde deel naar beneden en het onderste derde deel naar boven vouwt, zodat er een rechthoek van 15 x 45 cm ontstaat. Rol het deeg vervolgens op langs een van de korte zijden, waarbij je de rand onder het deeg houdt.
- Vorm het deeg tot een vierkant, wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten, of tot het stevig is.
Auteur van het recept - Nick Malgieri is een gerenommeerd patissier en auteur, voorzitter van het ministerie van Onderwijs en auteur van leerboeken voor restaurateurs.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
