Cassoulet van spelt, bonen en kalkoen

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 470, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 4.5 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 69 G., vezel 15 G., cholesterol 30 mg, natrium 800 mg, suiker 2 G.

Cassoulet is een Frans gerecht dat bestaat uit een dikke, gebakken stoofpot van witte bonen en vlees. Spelt is een heerlijke toevoeging aan deze ingrediënten. Kook de spelt eerst in kruidige kippenbouillon en meng het vervolgens met afgespoelde witte bonen uit blik, specerijen en gebakken kalkoenworst. Dit alternatief voor traditioneel vlees zorgt voor een rijkere smaak met een licht rokerig aroma. Doe de cassoulet in een keramische ovenschaal en bestrooi met volkoren broodkruimels met boter voor een prachtig knapperig korstje na het bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g spelt (ongeveer 2 en 1/4 kopjes)
220 g gerookte kalkoenworst, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
1 stengel selderij, in stukken van 7 cm gesneden.
4 takjes verse peterselie
3 takjes verse tijm
1 teentje knoflook
1 gedroogd laurierblad
2 hele kruidnagels
3/4 kopje volkoren broodkruimels
3 eetlepels (45 g) gesmolten boter
2 eetlepels olijfolie
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
2 blikken van 425 g witte bonen, afgespoeld
0,5 kopjes gepureerde tomaten
0,5 kopjes droge rode wijn
Extra uitrusting: gaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte bonen, gemalen kalkoen, kupaty (gefrituurde worstjes), speltgrutten, gepureerde tomaten, selderij, rode wijn, laurierblad, tijm, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C (425 °F). Vet een ovenschaal van 3 liter in met bakspray.
Knip een vierkant stuk kaasdoek van 30 cm uit, leg het op tafel en plaats de ui, selderij, peterselie, tijm, knoflook, laurierblad en kruidnagels in het midden. Knoop de tegenoverliggende hoeken van het kaasdoek aan elkaar om een zakje te vormen.

Meng in een kleine kom de broodkruimels met de gesmolten boter totdat de broodkruimels volledig met boter bedekt zijn.
Verhit olijfolie in een grote braadpan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, al roerend, tot de randjes goudbruin zijn, 8-10 minuten. (Let op dat het vet van de worst niet aanbrandt; zet het vuur indien nodig lager.) Voeg de worst toe.
Voeg bouillon toe aan de pan en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Zet het vuur hoger (middelhoog). Voeg 5 kopjes water toe, roer de spelt en 1/2 theelepel zout erdoor en leg het kaasdoekzakje in de vloeistof. Breng aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en zet het vuur lager. Laat de spelt sudderen, af en toe roerend, tot hij gaar is, ongeveer 1 uur. Verwijder het zakje.
Voeg de bonen, tomaten, 1/2 kopje water, wijn, gebakken worst, 1 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot het meeste vocht is opgenomen en de bonen en spelt boven het wateroppervlak drijven, ongeveer 10 minuten.
Schep het mengsel voorzichtig in de voorbereide ovenschaal en bestrooi de bovenkant met boterige broodkruimels. Bak tot het goudbruin is en aan de randen bubbelt, 15-20 minuten. Serveer warm.

Categorieën: