Sandia Loka

Stemmen: 4

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Sandia loca is een Mexicaanse fruitsalade met zoete, zure, zoute en pittige smaken, die door straatverkopers wordt verkocht. De naam betekent letterlijk "gekke watermeloen" in het Spaans. Een halve watermeloen wordt uitgehold en gevuld met andere vruchten, waaronder stukjes watermeloen en snoepjes. Maar deze fruitsalade zou niet zo gek zijn zonder de chamoy en tajine (verkrijgbaar in Mexicaanse supermarkten of online), die de vruchten een explosie van smaak geven. Sandia loca wordt geserveerd met fruitspiesjes en ziet er erg indrukwekkend uit op huisfeestjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 watermeloen
1 ananas
8 aardbeien
1 mango, in dunne plakjes gesneden
1 jicama, geschild en in reepjes gesneden
0,5 kopje chamoy
2 eetlepels tahinkruidenmix + extra om te bestrooien
Sap van een halve citroen
Een paar druppels hete saus
Tamarindesnoepjes, ter decoratie
Speciale uitrusting: stervormige koekjesvormpjes; bamboespiesjes van 15 cm lang.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Watermeloen, Ananas, tamarinde, aardbei, mango, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd een klein sneetje van de onderkant van de watermeloen af om te voorkomen dat hij omvalt, en snijd hem vervolgens horizontaal doormidden. Snijd vier sterren uit de bovenste helft van de watermeloen en leg de rest apart voor een ander gebruik.
Snijd 4 sterren uit het vruchtvlees van de ananas. Snijd de rest van het vruchtvlees in blokjes van 2,5 cm.

Trek met een mes twee lijnen over het midden van de onderste helft van de watermeloen om een strook vruchtvlees te creëren. Schep met een grote lepel het vruchtvlees aan beide kanten van de strook eruit en snijd het in grote stukken.

Aantekeningen van de chef

Chamoy is voor de Mexicaanse keuken wat miso is voor de Japanse keuken. Het is een umami-smaakvolle saus gemaakt van gepekeld fruit. Het wordt aan van alles toegevoegd, van jicama tot nacho's. Deze saus is oorspronkelijk afkomstig uit China en kwam in de 17e eeuw naar Mexico, maar werd pas echt populair in de jaren 90.

Tajin is een andere populaire Mexicaanse kruidenmix. Het is een kruidenmengsel gemaakt van chilipepers, zout en limoen. Hoewel niet erg pittig, geeft tajin een rijke smaak aan gerechten!
Fruit aan spiesjes:

Rijg 4 aardbeien aan twee bamboespiesjes van 15 cm. Rijg elk sterretje watermeloen aan een bamboespiesje. Rijg elk sterretje ananas aan een bamboespiesje. Doe de stukjes watermeloen, ananas, mango en jicama in een grote kom. Voeg de chamoy, tahin, citroensap en hete saus toe en meng alles goed door elkaar.
Schik het fruit in de holtes van de watermeloen. Garneer vervolgens met fruitspiesjes en tamarindesnoepjes. Besprenkel met tahin en serveer.

Opmerking

Zowel chamoy als tajin zijn verkrijgbaar op de meeste Mexicaanse markten of online.