Ha-chong
Stemmen: 2
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 197, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 26 G., vezel 1 G., cholesterol 161 mg, natrium 1128 mg, suiker 3 G.
Calorieën 197, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 26 G., vezel 1 G., cholesterol 161 mg, natrium 1128 mg, suiker 3 G.
Gestoomde rijstrolletjes met garnalen zijn een populair voorgerecht in dim sum-restaurants. De zelfgemaakte versie is nog lekkerder: de vers gekookte noedels smelten letterlijk in je mond. Het netjes maken van de rolletjes vergt wat oefening. De rijstpannenkoek (de noedels) moet dun genoeg zijn om de roze garnalen erdoorheen te kunnen zien, maar stevig genoeg om te voorkomen dat het rolletje scheurt. Ha cheong wordt geserveerd met een zoete sojasaus, die de smaak versterkt zonder de garnalen te overheersen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje rijstmeel
- 1/4 kopje tapiocazetmeel
- 1/4 kopje lichte sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 1/4 theelepel sesamolie
- 20 gepelde kleine garnalen zonder staartjes (ongeveer 250 g)
- Plantaardige olie
- Speciale uitrusting: twee ronde metalen bakvormen met een diameter van 20 cm en een antiaanbaklaag
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een middelgrote kom de rijstbloem en tapiocazetmeel. Voeg geleidelijk 300 tot 470 ml water op kamertemperatuur toe, onder voortdurend roeren, tot een glad, vloeibaar mengsel ontstaat. Probeer eventuele kleine klontjes te breken en schraap de zijkanten van de kom goed schoon. Laat 20 minuten staan.
- Verwarm ondertussen in een kleine steelpan de sojasaus, suiker en 1 eetlepel water op laag vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Voeg de sesamolie toe. Zet opzij.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en doe ze in een kom. Voeg een flinke snuf zout en witte peper toe. Roer goed door. Zet opzij.
- Plaats het stoommandje in een grote wok of brede pan en voeg ongeveer 5 cm water toe. Breng het geheel afgedekt aan de kook op hoog vuur.
- Vet twee ronde, antiaanbak metalen cakevormen royaal in met plantaardige olie, gebruik ongeveer 2 theelepels per vorm. Zet één vorm apart. Roer het beslag goed door (dit moet u elke keer doen voordat u een nieuwe portie maakt). Giet 1/4 kopje beslag in de voorbereide vorm. Het beslag zal de bodem van de vorm niet volledig bedekken.
- Verhoog het vuur onder de wok naar middelhoog, verwijder voorzichtig het deksel en plaats de pan op het rooster. Dek af en stoom gedurende 15 seconden. Verwijder het deksel opnieuw en zwenk de pan rond, zodat de bodem zo goed mogelijk bedekt is; het beslag moet licht gestold zijn, maar nog steeds vrij vloeibaar en smeerbaar. Dek opnieuw af en kook nog 15 seconden. Verwijder het deksel en leg 4 garnalen in een rij in het midden van de pan. Stoom nog 90 seconden; de garnalen moeten roze kleuren. Verwijder het deksel en plaats de pan met behulp van een ovenwant op een onderzetter. Laat 30 seconden rusten.
- Gebruik een siliconen spatel of deegschraper om de rijstwafel do midden te snijden, zodat je twee halve cirkels krijgt met aan elke kant twee garnalen. Werk met één halve cirkel tegelijk en vouw voorzichtig één uiteinde van de halve cirkel over de garnaal. Vouw het andere uiteinde eroverheen en stop het onder de rol om de naad te verbergen. Herhaal dit met de resterende halve cirkel. Leg de rollen voorzichtig op een bord. Herhaal dit met de tweede voorbereide bakplaat.
- Ga verder met de rest van het beslag en de garnalen, roer telkens goed door en veeg de pannen schoon met een keukenpapiertje voordat je ze invet met plantaardige olie. Beslagresten op de bodem kunnen ervoor zorgen dat de pannenkoek scheurt. Besprenkel de loempia's met de helft van het zoete sojamengsel en serveer de rest als bijgerecht.
Auteur van het recept - Vivian Chan – receptontwikkelaar, bedenker van nieuwe smaakcombinaties
Categorieën: