Alles over specerijen – Bewaartips en interessante weetjes

Je zult het nu waarschijnlijk niet geloven, maar in de Middeleeuwen werden er daadwerkelijk oorlogen gevoerd om het bezit van de eilanden waar specerijen werden verbouwd.

Specerijen geven gerechten niet alleen smaak en aroma, maar dienen ook als uitstekende conserveermiddelen en smaakversterkers.

Verschillende kruiden en specerijen hebben hun eigen smaken en eigenschappen, en dezelfde specerij kan vaak voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Aroma's stimuleren de eetlust, maar bevorderen ook de spijsvertering.

Sommige specerijen worden gebruikt om de smaak van gerechten te versterken, terwijl andere een aangenaam aroma afgeven. Complexe smaken kunnen ook worden bereikt door verschillende kruiden en specerijen te combineren.

Wat zijn specerijen?

De Ayurvedische geneeskunde schrijft het gebruik van kruiden voor om het lichaam te verwarmen en te verkoelen, en om de spijsvertering te reguleren.

Pittige specerijen zoals gember, kurkuma en kruidnagel bevorderen transpiratie, wat in warme tropische klimaten verkoeling kan bieden. Verschillende soorten pepers geven ook een gevoel van innerlijke warmte, waardoor ze een goede toevoeging zijn aan gerechten bij koud weer.

Wat is het verschil tussen specerijen en kruiden?

Specerijen Het zijn de aromatische delen van tropische planten. Ze kunnen zijn:

– wortel (gember, kurkuma);

- schors (kaneel);

- bloemen (saffraan);

– zaden (komijn, peper, koriander).

Geurige kruiden Kruiden zijn planten die geen houtachtige stengel hebben. Het zijn meestal eenjarige planten. Voorbeelden hiervan zijn basilicum, tijm, rozemarijn, munt en peterselie.

Waar halen specerijen hun aroma en smaak vandaan?

Specerijen ontlenen hun aroma en smaak aan de essentiële oliën die ze bevatten. Specerijen zijn lipofiel, wat betekent dat ze beter reageren met verhitte vetten dan met koude vetten of water. Wanneer we specerijen aan voedsel toevoegen, komen deze chemische verbindingen snel vrij, waardoor hun aroma zich verspreidt in het voedsel en de lucht. Om hun aroma sneller vrij te laten komen, worden specerijen voor gebruik geplet of gemalen.

Het is belangrijk om kruiden op het juiste moment tijdens het koken aan een gerecht toe te voegen. Als ze aan het begin worden toegevoegd, geven ze smaak af, terwijl ze aan het einde vooral aroma afgeven, waardoor de smaak nauwelijks waarneembaar is. Het is echter niet altijd nodig.

Opslag

Om specerijen vers te houden en hun kwaliteit te behouden, moet je bepaalde regels volgen bij het kopen en bewaren ervan:

1. Koop specerijen altijd in kleine hoeveelheden. Zo blijven ze altijd vers en zeer aromatisch.

2. Gemalen specerijen behouden hun aroma langer.

3. Bewaar aromatische kruiden en specerijen in schone, luchtdichte containers die ze beschermen tegen lucht, warmte, licht en vocht. Ga zorgvuldig met specerijen om: raak ze niet aan met natte handen en sluit de container na gebruik altijd goed af.

4. Als je een grote hoeveelheid specerijen hebt gekocht, leg dan een deel apart in een bakje voor direct gebruik en doe de rest in een zak of andere container, sluit deze goed af en bewaar hem op een droge, donkere plaats. Specerijen kunnen ook in de koelkast bewaard worden.

5. De houdbaarheid van specerijen hangt af van hun vorm en het deel van de plant waar ze vandaan komen. Gemalen of gehakte specerijen verliezen bijvoorbeeld sneller hun aroma dan hele planten.

Hele planten

Bloeitijd: 1 tot 2 jaar;

Zaden en schors – 2-3 jaar;

Bodemplanten

Schors – 3 jaar;

Roots – 2 jaar;

Bladeren – 1 jaar.

6. Houd specerijen uit de buurt van het fornuis en de magnetron.

7. Het is het beste om aromatische kruiden in glazen potten met een etiket te bewaren. Bewaar de potten op een donkere plaats, uit de buurt van direct zonlicht.

Gezondheidsvoordelen

Specerijen staan ​​bekend als gezond. Ze verlagen het natriumgehalte van voedsel en verbeteren tegelijkertijd de smaak. Het verlagen van het natriumgehalte is zeer gunstig, vooral voor mensen met een hoge bloeddruk.

Interessante weetjes over specerijen

1. Specerijen werden door de Romeinen naar Europese landen gebracht, nadat zij ze hadden ontdekt tijdens hun handelsreizen naar het Oosten.

2. In de oudheid was het Arabische schiereiland een centrum van de specerijenhandel.

3. Het verlangen van handelaren om zoveel mogelijk specerijen aan de Europese markten te leveren, leidde tot nieuwe reizen en de ontdekking van nieuwe soorten kruiden.

4. Peper was in de middeleeuwen zo waardevol dat het als geldvervanger werd gebruikt.

5. In Rome was het gebruik van zeldzame specerijen een teken van rijkdom. Het bezit van specerijen kon indruk maken op anderen, met als doel persoonlijk of politiek voordeel te behalen bij de juiste mensen.