Kennip kimchi

Stemmen: 2

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Kennip kimchi (kimchi van perillabladeren) wordt doorgaans gemaakt met een zeer zoute en rijke saus. Deze versie is allesbehalve dat! Door een saus op waterbasis toe te voegen om de bladeren licht te kruiden en te marineren, komen de verfrissende muntachtige tonen van de perilla goed naar voren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Perilla

50 perillabladeren (110 g)
1 theelepel gedestilleerde witte azijn

Saus en groenten

5 eetlepels gochukaru (Koreaanse chilipeper), grof gemalen
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes + extra om te bestrooien
1 theelepel kristalsuiker
3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
1 cm gemberwortel, fijngehakt (ongeveer 1 theelepel)
90 g Chinese bieslook, fijngehakt
1 stuk wortel van 2,5 cm (ongeveer 30 g), in dunne reepjes gesneden.
Een halve kleine ui, in dunne plakjes gesneden.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kimchi, rode pepervlokken, vissaus, sojasaus, wortel, gemberwortel, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Perilla:

Leg de perillabladeren op een rij en stapel ze op elkaar. Knip de stengels met een schaar af, zodat er 0,5-1 cm overblijft. Meng 5 kopjes water met azijn in een grote kom. Voeg de perillabladeren toe en laat ze ongeveer 5 minuten weken in de azijnoplossing. Giet de bladeren volledig af in een vergiet.
Saus en groenten:

Meng ondertussen in een kom 1/3 kopje water met de gochukaru, vissaus, sojasaus, sesamzaadjes, suiker, knoflook en gember. Voeg de lente-uitjes, wortels en uien toe.

Leg 2-3 perillabladeren op een groot bord. Schep 1 theelepel saus op elke stapel (2 theelepels voor grotere bladeren) en smeer het voorzichtig uit. Stapel er nog 2-3 bladeren op en smeer er ook saus op. Druk de bladeren voorzichtig aan terwijl je ze opstapelt.
Bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct met rijst, of doe de bladeren netjes in een bakje, sluit dit goed af en zet het 1-2 uur in de koelkast. Na ongeveer een uur zal er vocht in het bakje zijn verzameld. Serveer de kimchi kennib met het vocht en bestrooi met sesamzaadjes.

Bewaartips

Kimchi kennip smaakt het lekkerst direct na het uit de koelkast halen, of binnen 1-2 uur, maar kan ook maximaal 7 dagen in een luchtdichte verpakking bewaard worden. Hoe langer je het bewaart, hoe donkerder en taaier de bladeren worden. Bladeren die niet bedekt zijn met saus kunnen donkere vlekken krijgen, dus draai ze om zodat ze langer in de saus blijven liggen.