Oy-sobagi (pittige ingelegde Koreaanse komkommers of komkommerkimchi)
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 35 minuten (inclusief weken, zeven en fermenteren)
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 94, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 20 G., vezel 4 G., cholesterol 5 mg, natrium 737 mg, suiker 7 G.
Calorieën 94, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 20 G., vezel 4 G., cholesterol 5 mg, natrium 737 mg, suiker 7 G.
Deze pittige komkommerkimchi is een heerlijk bijgerecht voor de zomer. "Oi" betekent "komkommer" in het Koreaans, en "sobagi" betekent dat de komkommer in plakjes is gesneden en gevuld met een kruidenmengsel. Het wordt vaak gemaakt met Koreaanse komkommers, die een zeer dunne schil en weinig zaadjes hebben, maar dit recept gebruikt lange komkommers met een gladde schil die ook tijdens het fermentatieproces stevig en knapperig blijven. In tegenstelling tot traditionele koolkimchi, mag komkommerkimchi niet langer dan een week bewaard worden. Het smaakt het lekkerst binnen twee tot drie dagen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor het vooraf zouten van komkommers
- 5 kopjes warm, gefilterd drinkwater
- 4 eetlepels grof Koreaans zeezout (kan worden vervangen door hoogwaardig steenzout of inmaakzout)
- 1 kg komkommers (ongeveer 6-8 stuks)
Verdikkingsmiddel voor marinade
- 1 eetlepel kleefrijstmeel
- 1/4 theelepel suiker
- 0,5 kopjes water
Marinade voor het inmaken
- 30 g wortels (ongeveer 2,5 cm), in reepjes gesneden
- 30 g gehakte Chinese lente-uitjes
- Een kwart van een kleine ui, in dunne plakjes gesneden.
- 1/4 kopje gochukaru (Koreaanse chilivlokken, + 2 eetlepels naar smaak), verkrijgbaar in gespecialiseerde Aziatische supermarkten en in de Ozon-webshop.
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels geperste knoflook
- 1 eetlepel rode pepervlokken (of chilivlokken, optioneel)
- 1 eetlepel gefermenteerde gezouten garnalen (Aziatische garnalenpasta)
- 1 theelepel suiker
- Verdikkingsmiddel voor marinade (zie ingrediënten hierboven)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: komkommers, groene uien, rode pepervlokken, wortel, vissaus, kimchi
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de pekel voor de komkommers voor: Los in een grote kom het zout op in 5 kopjes warm water en zet de pekel vervolgens apart.
- Bereid de komkommers voor: Snijd de uiteinden van de komkommers eraf en snijd elke komkommer vervolgens dwars doormidden. Snijd elke helft in de lengte door, vanaf het bredere uiteinde tot ongeveer 1 cm van het dunnere uiteinde. Snijd de komkommer niet helemaal door. Draai de komkommer 90 graden en snijd nogmaals. Je hebt nu vier gelijke komkommerplakken, die aan het dunnere uiteinde aan elkaar vastzitten.
- Leg de komkommers in de pekel en laat ze weken., totdat ze een beetje open kunnen zonder te brekenLaat de komkommers 3-4 uur weken. Leg de komkommers vervolgens met de snijkant naar beneden in een vergiet gedurende 1 uur.
- Bereid een bindmiddel voor de marinade: Meng ondertussen in een kleine steelpan de rijstbloem, 1/4 theelepel suiker en 1/2 kopje water. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt, 4-5 minuten. Het mengsel begint na ongeveer 2 minuten te borrelen. Het is klaar wanneer het een dikke pasta is geworden. Zet de pasta apart tot gebruik.
- Bereid een marinade voor het inmaken van komkommers.Meng de wortels, groene uien, uien, gochukara, vissaus, knoflook, chilivlokken, gezouten garnalen, de resterende 1 theelepel suiker en rijstpasta (bindmiddel) in een middelgrote kom.
- Werk met één komkommer tegelijk. Houd de plakjes met één hand open en gebruik de andere hand om het groentemengsel tussen de plakjes te scheppen, zodat het gelijkmatig over de snijranden verdeeld is. Serveer direct of doe het in een luchtdichte bak en laat het 4-6 uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Kimchi smaakt het lekkerst gekoeld, dus zet het minstens een uur voor het serveren in de koelkast. Kan maximaal 1 week in de koelkast bewaard worden..
- Koreaans grof zeezout:
De sterkte en smaak van kimchi hangen af van het soort zout dat je gebruikt. We raden aan om grof Koreaans zeezout (cheonilyeom) te kopen. Dit zout is minimaal bewerkt en wordt geproduceerd volgens een eeuwenoude methode waarbij het langzaam in de zon wordt gedroogd om de bitterheid te verwijderen. Koreaans zeezout heeft een lichtzoete smaak. Verschillende soorten zout bevatten ook verschillende hoeveelheden natrium. Dit kan de kwaliteit en smaak van de uiteindelijke kimchi beïnvloeden.
Auteur van het recept - Jackie Ji Yoon Park is een Koreaanse culinaire styliste en receptontwikkelaar, een gediplomeerd diëtiste, gespecialiseerd in de Koreaanse keuken.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
