Ingemaakte citroenen

Stemmen: 7

Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Fermentatie is al eeuwenlang een van de populairste methoden om groenten te conserveren, en ingemaakte citroenen zijn al lange tijd een vast onderdeel van de Arabisch-mediterrane keuken. Er bestaan verschillende manieren om ze te bereiden. Sommige recepten bevatten specerijen zoals kaneel, kruidnagel, peperkorrels en laurierblaadjes. De Indiase variant voegt nog meer kruiden toe, waaronder fenegriekzaad en kurkuma. Dit recept vereist alleen zout en suiker, die de citrussmaak versterken. Je kunt een paar takjes oregano toevoegen voor een mediterrane twist. Ingemaakte citroenen zijn gemakkelijk thuis te maken. Gebruik ze in klassieke Marokkaanse tajines, saladedressings, sandwiches, marinades en stoofschotels. Ingemaakte citroenen kunnen in hun geheel gegeten worden, met de malse schil er nog aan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

13-14 citroenen (zie opmerking)
2 eetlepels kristalsuiker
2 takjes verse oregano (optioneel)
Speciale uitrusting: een gesteriliseerde literpot met een goed sluitend deksel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: citroen, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Was 10 citroenen grondig en droog ze volledig af (bewaar de overige 3-4 citroenen voor het sap). Snijd van de uiteinden van 10 citroenen een plak van 0,5 cm dik af en snijd ze vervolgens bijna helemaal in kwarten, waarbij je de uiteinden aan één kant samenknijpt.
Meng de suiker met 3/4 theelepel zout in een klein kommetje. Open voorzichtig elke citroen in kwartjes, vul deze met een lepeltje met het zout-suikermengsel en sluit de kwartjes weer. Leg de citroenen en het resterende zout-suikermengsel in een grote kom en dek af met plasticfolie. Zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast. De citroenen zullen wat sap afgeven en zachter worden.

Plaats de ingemaakte citroenen en eventueel de oregano in een gesteriliseerde glazen pot van een liter en druk ze stevig aan; laat zo min mogelijk ruimte tussen de citroenen. Pers voldoende sap uit de overige citroenen (ongeveer 3/4 kopje) om de pot te vullen. Afhankelijk van de grootte van de citroenen heeft u mogelijk meer of minder sap nodig.
Bewaar de pot met citroenen 3-4 weken in de koelkast en keer hem om de paar dagen om totdat de schillen zacht zijn. Ingemaakte citroenen kunnen tot 6 maanden in de koelkast bewaard worden.

Opmerking

Aangezien je de citroenen met schil en al gaat eten, moet je ze grondig wassen voordat je ze inlegt. Gebruik indien mogelijk biologische citroenen.

Categorieën: