Aardappelsalade met ingelegde citroenen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 191, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 27 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 521 mg, suiker 3 G.

Deze aardappelsalade zonder mayonaise is perfect voor elk moment van het jaar. Kalamata-olijven, ingelegde citroenen, verse kruiden en olijfolie geven de salade de rijke smaken en aroma's van de mediterrane keuken. Het is een heerlijk bijgerecht bij gegrild vlees of vis, en omdat er geen mayonaise in zit, blijft de salade langer goed zonder koeling en is hij ideaal voor picknicks of barbecues.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 Russet Burbank aardappelen (ongeveer 1 kg), geschild
0,5 kopje gehakte peterselie (blaadjes en zachte stengels)
0,5 kopje gehakte dille
1/3 kopje fijngehakte verse muntblaadjes
4 groene uitjes, fijngehakt
Een halve rode ui, fijngehakt
3/4 kopje Kalamata-olijven, in dunne plakjes gesneden
1 ingemaakte citroen
2 teentjes knoflook, geplet
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
2-3 eetlepels sap uit een pot citroenen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Kalamata olijven, dille, munt, Honing, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water tot een diepte van ongeveer 2 cm. Voeg 1 theelepel zout toe aan het water en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
Doe ondertussen de peterselie, dille, munt en lente-uitjes in een grote kom. Voeg de rode ui en olijven toe en meng alles goed door elkaar.

Giet, zodra de aardappelen gaar zijn, het water af en laat ze volledig afkoelen. Snijd de gekookte aardappelen in hapklare stukjes (ongeveer 2 cm). Voeg ze toe aan de kom met de kruiden en meng alles goed door elkaar.
Verwijder het vruchtvlees van de ingemaakte citroen (verwijder de pitjes en bewaar het vruchtvlees voor later gebruik). Hak de citroenschil fijn; je zou ongeveer 2 eetlepels moeten hebben. Doe de schil in een kom samen met de knoflook, olijfolie, honing, 2 eetlepels sap uit de pot citroenen en 1/4 theelepel zwarte peper.
Goed mengen en proeven; voeg indien nodig nog 1 theelepel zout of citroensap toe (zie opmerking). Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren.

Gepekelde citroenen zijn een populair ingrediënt in de Arabisch-mediterrane keuken. Ze zijn verkrijgbaar in speciaalzaken of kunnen thuis worden gemaakt en enkele weken worden geweekt. Het sap van gepekelde citroenen is zout, dus voeg het met mate toe en proef de salade.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Picknick / Zomergerechten / Hoofdgerechten / Bijgerechten / Groenten en champignons / Aardappelgerechten / Aardappelsalades / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen