Kip tajine met olijven en ingemaakte citroenen

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Kip Tagine met olijven en ingemaakte citroenen

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Kip tajine met olijven en ingemaakte citroenen - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kip, in 10 stukken gesneden (1,6 - 1,8 kg)
1 kaneelstokje
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprika
1 theelepel rode pepervlokken
1/4 theelepel kruidnagels
3 eetlepels olijfolie, plus een beetje extra om te bakken
4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 theelepel fijngehakte verse gember
1 handvol fijngehakte verse korianderblaadjes
2 laurierblaadjes
1 flinke snuf saffraan
1 middelgrote ui, grof gehakt
1/2 kopje gesneden olijven
1 kopje kippenbouillon
1 ingemaakte citroen:
6-8 citroenen zonder waslaag
2 eetlepels grof zout
Couscous met abrikozen (zie recept hieronder) als bijgerecht

Couscous met abrikozen

1,5 kopjes couscous
2 kopjes hete kippenbouillon
10 gehakte gedroogde abrikozen
2 dun gesneden lente-uitjes (alleen het groene gedeelte)
Sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, couscouskorrel, gedroogde abrikozen, olijf, groene uien, gemberwortel, knoflook, kaneel, zwarte peper, komijn, paprika, rode pepervlokken, anjer, laurierblad, saffraan, koriander, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rooster in een koekenpan op middelhoog vuur de kaneel, peperkorrels, komijn, paprikapoeder, rode pepervlokken en kruidnagels tot ze beginnen te roken. Haal van het vuur en maal in een kruidenmolen.

Giet in een kom die groot genoeg is voor de kip de olie en voeg het kruidenmengsel, knoflook, gember, koriander, laurierblad en saffraan toe. Roer tot er een pasta ontstaat. Voeg de kip toe en wrijf elk stuk in met de marinade. Dek af en zet 2 uur of een nacht in de koelkast.
Haal de kip uit de marinade, maar bewaar de marinade. Dep de kip droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een tajine of grote keramische pan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken toe en bak ze aan beide kanten lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en bak deze tot hij net begint te bruinen, ongeveer 3 minuten.

Was de ingemaakte citroen grondig. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi dit weg. Snijd de schil in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Voeg de bewaarde marinade, olijven en kippenbouillon toe. Dek de pan goed af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 30-35 minuten, tot de kip gaar is. Verwijder het laurierblad. Proef het sap en pas de kruiden naar smaak aan.
Leg de kip op een warm bord. Besprenkel met het sap van de ingemaakte citroen, olijven en ui, en serveer met abrikozencouscous.

Geconserveerde citroenen: Was en droog de citroenen grondig. Snijd 4 citroenen van boven naar beneden in kwarten, maar snijd ze niet helemaal door. Vul de kwarten stevig met zout en plaats de citroenen in een gesteriliseerde glazen pot van 0,5 liter. Herhaal dit proces en vul de pot zo vol mogelijk met citroenen. Pers het sap uit de overgebleven citroenen.

Voeg nog 2 eetlepels zout toe aan elke pot en giet er citroensap bij, zorg ervoor dat de citroenen volledig ondergedompeld zijn. Sluit de pot af met een niet-metalen deksel en bewaar deze maximaal 1 maand op een koele, donkere plaats of in de koelkast. Geconserveerde citroenen zijn 1 jaar houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren.

Couscous met abrikozen: Doe de couscous in een middelgrote kom, giet de hete bouillon erover en roer. Dek af en laat 10-15 minuten staan. Verwijder het deksel en maak de couscous los met een vork.

Voeg gedroogde abrikozen, groene uien en sinaasappelsap toe. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Schep voorzichtig om. Bestrooi met gehakte peterselie.