Ingelegde komkommers
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 potten met een inhoud van 1 liter.
Voor het recept voor ingemaakte (of gezouten) komkommers is geen azijn nodig. Alleen de komkommers zelf, puur zout zonder toevoegingen of jodium, en druivenbladeren (ook zwarte bessenbladeren zijn geschikt) voor knapperige komkommers. Het inmaakproces omvat melkzuurfermentatie, waardoor een natuurlijk conserveermiddel vrijkomt. Dit proces duurt minstens zes weken, waarna je kunt genieten van de natuurlijke smaak van ingemaakte komkommers met het levendige aroma van dille en de aangename pittigheid van chilipepers en knoflook.
Druivenbladeren geven komkommers een knapperige textuur. Je kunt ze vinden op een boerenmarkt, of voeg 0,5 theelepel kaliumaluin toe aan elke pot voordat je hem vult met pekel.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 30-40 kleine komkommers (ongeveer 15 cm lang en 2,5 cm dik)
- 2/3 kopje zout om te pekelen
- 1/4 van een witte kool, in stukken van 5 cm gesneden.
- 8 teentjes knoflook
- 8 verse druiven- of zwartebessenbladeren, niet groter dan 4 cm.
- 12 gedroogde rode chilipepers (optioneel)
- 4 grote dillebloemen, stengels afgesneden (of 4 theelepels gedroogde dillezaadjes)
Wij bevelen aan
Recept:
Speciale uitrusting
4 weckpotten van 1 liter; een pottenrek of keukendoek; een grote steelpan; een pottentang; een trechter (optioneel)
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Steriliseer de potjes..
Was de potten en schroefdeksels in heet zeepsop en spoel ze grondig af. Plaats een weckpottenrek (of een opgevouwen keukendoek) op de bodem van een steelpan en vul deze voor de helft met water. Zet de potten in het water en zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Breng het water aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Haal de potten met een tang uit de pan en zet ze op een schone theedoek. Leg de deksels in de pan met kokend water en laat ze daarin staan tot gebruik. - Bereid de pekel voor..
Doe 1/3 kopje water en zout in een grote steelpan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het zout is opgelost. - Vul de potjes..
Leg een laag koolbladeren, 1 teentje knoflook, 1 druivenblad, 2 chilipepers en een takje dille op de bodem van elke gesteriliseerde pot. - Vul de pot met komkommers en plaats ze rechtop, zoveel als er in passen.
- Voeg vervolgens aan elke pot nog een teentje knoflook, een druivenblad, een chilipeper en een bosje dille toe.
- Voeg pekel toe.
Giet de hete pekel in de potten (gebruik een trechter als je die hebt), laat 0,3 cm ruimte vrij tot aan de bovenkant. Je hebt mogelijk niet alle pekel nodig. - Sluit de potten..
Veeg de randen van de pot schoon met een doekje gedrenkt in kokend water. Draai de gesteriliseerde deksels zo stevig mogelijk vast. - Marineer de komkommers..
Zodra de potten zijn afgekoeld, zet u ze op een warme plek (ongeveer 25 °C) en laat u ze daar een week staan. Gedurende deze warme periode zal de pekel troebel worden en zullen de deksels zich onder druk goed sluiten. - Plaats de potten vervolgens minimaal 6 weken en maximaal 6 maanden op een koele, donkere plaats, waarna de augurken klaar zijn om te eten.Opmerking
Wees voorzichtig bij het openen van de potten: door het fermentatieproces kan het pekelwater spatten. En maak je geen zorgen als de knoflook donkerder is geworden; je kunt hem nog steeds veilig eten..
Auteur van het recept - Amy Thielen is een bekroonde televisiekok en kookboekenschrijfster uit het Midwesten van de Verenigde Staten. Momenteel schrijft ze boeken en blogs over gerechten van haar eigen boerderij.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
