Seoul bowl met krokant buikspek en ingelegde groenten

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Gebakken varkensbuik in een zoet-pittige glazuur wordt geserveerd met gestoomde witte rijst en diverse soorten Koreaanse ingelegde groenten. Alle groenten kunnen van tevoren worden bereid. Denk hierbij aan de beroemde pittige kimchi-kool, ingelegde yangpa jangajji-uien, wakame-zeewier met komkommer en een salade van mungboonspruiten. Elk ingrediënt geeft het gerecht een unieke smaak en rijke textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensbuik

1 kopje hete gochujang-pasta
1 eetlepel honing
1 kopje sojasaus
0,5 eetlepel sesamolie
0,5 kopje geroosterde witte sesamzaadjes
1/4 kopje fijngehakte knoflook
1/4 kopje verse gember, fijngehakt
1 stuk varkensbuik van 1,3–2,3 kg, zonder vel

Kimchi

1 krop Chinese kool
1 kopje grof zout
1 fles (220 g) kimchi marinade
2 kopjes groene uien, in stukjes van 5 cm gesneden
1 kopje wortels, in reepjes gesneden
0,5 kopje gehakte knoflook
0,5 kopje fijngehakte verse gember
1/4 kopje gochukaru (Koreaanse chilivlokken)
1/4 kopje vissaus

Koreaanse ingelegde uien (yangpa jangajji)

2 uien, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopje sojasaus
0,5 kopjes suiker
1/4 kopje citroensap
1/4 kopje witte azijn

Gepekelde wakame-zeewier en komkommers

1 kopje gedroogd wakame-zeewier
2 komkommers
2 eetlepels grof zout
1 eetlepel + 1 eetlepel suiker
1 eetlepel rijstazijn

Salade van mungboonspruiten

1/4 kopje grof zout
450 g mungboonspruiten
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel dashi-poeder
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
1 theelepel zwarte peper
1/4 kopje dun gesneden groene uien

Gestoomde witte rijst

1 eetlepel maizena
3 eetlepels ronde rijst
Speciale uitrustingJapanse rijststoompan

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, Chinese kool (Napa), kimchi, wortel, gemberwortel, groene uien, vissaus, citroensap, sesamolie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Varkensbuik:

Meng gochujang, honing, sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes, knoflook en gember in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voor een smaakvollere marinade kunt u het 48 uur laten marineren.
Zet 1 kopje marinade apart voor het indikken en glaceren.

Leg de varkensbuik in een ovenschaal. Giet de marinade eroverheen en zorg ervoor dat het hele oppervlak bedekt is. Dek af met aluminiumfolie en laat 24-48 uur marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bak de varkensbuik 4 uur lang. Haal de varkensbuik uit de marinade en laat hem een nacht afkoelen in de koelkast. Snijd de varkensbuik in repen van 5 x 20 cm en snijd deze vervolgens in plakken van 0,5 cm dik.
Kimchi:

Snijd de kool in kwarten en vervolgens in plakken van 5 cm dik. Doe de kool in een kom en dek af met koud water. Voeg zout toe. Dek af en laat 12 uur weken, zodat de kool de pekel kan opnemen. Giet goed af. Doe de kool in een grote kom en meng met de kimchi-marinade, lente-uitjes, wortels, knoflook, gember, gochukara en vissaus. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Verdeel over potten en bewaar in de koelkast.
Gepekelde uien op Koreaanse wijze:

Doe de ui en jalapeño in een glazen pot of bak met deksel. Meng de sojasaus, suiker, citroensap, azijn en 150 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Giet de hete vloeistof over de ui en laat afkoelen. Zet 48 uur in de koelkast.
Gepekelde wakame-zeewier en komkommers:

Doe het wakame-zeewier in een kom en bedek het met koud water om het te bevochtigen. Snijd de komkommers in kwarten en snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik. Laat de komkommers uitlekken in een vergiet en bestrooi ze met 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker. Laat de komkommers een uur uitlekken. Breng de azijn aan de kook met de resterende kop suiker en 1 eetlepel zout. Laat afkoelen. Knijp het water uit de wakame en meng het met de komkommer. Giet de marinade over de komkommers en zet ze een nacht in de koelkast.
Salade van mungboonspruiten:

Breng 4 kopjes water met zout aan de kook in een steelpan. Doe de mungboonspruiten in een vergiet in de gootsteen. Giet het gezouten kokende water over de spruiten en spoel ze vervolgens af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken. Meng de mungboonspruiten in een kom met sesamolie, dashi, sesamzaadjes, peper en lente-uitjes en zet het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast.
Gekookte witte rijst:

Spoel de rijst af onder koud stromend water tot het water helder is. Doe de rijst in een Japanse rijststoompan en voeg 3 kopjes koud water toe. Kook de rijst tot hij gaar is en laat hem vervolgens 10-15 minuten rusten.
Seoul Bowl:

Verhit een gietijzeren koekenpan. Bak het buikspek goudbruin en krokant. Meng de maizena met 2 eetlepels water in een klein kommetje en voeg dit toe aan de resterende marinade van het buikspek. Laat 1 minuut sudderen.
Doe 0,5 tot 3/4 kopjes rijst in een serveerschaal. Schik de Koreaanse ingelegde groenten bovenop de rijst. Voeg 3-4 plakjes buikspek toe. Besprenkel met de ingedikte saus. Bestrooi met dun gesneden lente-uitjes. Maak de overige kommen op dezelfde manier klaar.