Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De malse zalmfilet krijgt zijn diepbruin-zwarte kleur door het aanbraden met speciale kruiden: paprika, cayennepeper, tijm en oregano. Deze kruiden geven de vis een kenmerkende pittige en kruidige smaak. Het hoogtepunt van dit gerecht is de knapperige, goudbruine zalmhuid. Dit heerlijke en gezonde gerecht is een uitstekende optie voor een gezonde lunch.

Zwart worden Bakken in de pan is een kooktechniek voor vis en andere gerechten. Deze methode, die vaak wordt gebruikt in de Cajun-keuken, werd populair gemaakt door chef-kok Paul Prudhomme. Het vlees wordt in gesmolten boter gedoopt en vervolgens bedekt met een mengsel van kruiden en specerijen, meestal een combinatie van tijm, oregano, chilipeper, zwarte peper, zout, knoflookpoeder en uienpoeder. Daarna wordt het dichtgeschroeid in een zeer hete gietijzeren koekenpan.

De karakteristieke bruinzwartachtige kleur van de korst wordt veroorzaakt door een combinatie van melkeiwitten in de boter en verkoolde specerijen.

Hoewel het klassieke recept deze methode gebruikt voor het bereiden van baars, kan dezelfde kookmethode ook worden toegepast op andere vissoorten en andere eiwitbronnen, zoals rundvlees of kip.

Ingrediënten:

• 4 stukken zalm (170-200 g per stuk), met vel en zonder graten
• 1 eetlepel paprika
• 1 eetlepel gemalen rode peper (cayennepeper)
• 10 takjes tijm, gewassen, blaadjes fijngesneden, stengels verwijderd
• 1 eetlepel fijngehakte oreganoblaadjes
• 1 theelepel zout
• 3-4 eetlepels koolzaadolie
• Rasp en sap van twee citroenen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, tijm, oregano, gemalen cayennepeper, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom de paprikapoeder, rode pepervlokken, tijm en oregano, voeg zout toe en roer tot een glad mengsel. Schep het mengsel op een bord of ander plat oppervlak en dip de stukjes zalm, één voor één, met de velkant naar beneden in het mengsel.
Stap 2
• Verhit olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie flink begint te roken, dek de pan af met een deksel om de warmte vast te houden en zet het vuur uit.
  
  Leg de stukken zalm één voor één met de velkant naar beneden in een hete koekenpan. Zet het vuur hoog en bak ze 2-3 minuten. Draai de stukken om met een spatel. Bak ze vervolgens nog 5-6 minuten op middelhoog vuur, tot de huid krokant is.
Stap 3
• Schik de stukjes zwarte zalm op een bord, besprenkel met citroensap en serveer direct.

Stemmen: 2