Gebakken zalm met zuring- en pistachepesto
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Groene pesto is een heerlijke combinatie van kruiden en noten. Traditionele pesto wordt gemaakt met basilicum en pijnboompitten, maar er bestaan veel variaties met andere combinaties. Een pittige pesto met verse zuring en pistachenoten is bijvoorbeeld perfect bij vis. Dit recept is voor een dubbele portie. Serveer het bij gegrilde zalm. Restjes kunnen maximaal drie dagen in de koelkast bewaard worden. Gebruik het voor een snel pastagerecht, meng het door gekookte spaghetti of smeer het op een omelet. Deze pesto kan ook in kleine porties ingevroren worden en gebruikt worden wanneer het zuringseizoen voorbij is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 zalmfilets, 170 g per stuk, met vel
- 1 bosje zuring (ongeveer 200 g)
- 0,5 kopje gepelde pistachenoten
- 1 klein teentje knoflook, gepeld
- 3/4 kopje + 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, pistachenoten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm een grote, zware koekenpan op laag vuur terwijl je de pesto klaarmaakt. Haal de vis uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Verwijder de stengels van de zuringbladeren en gooi ze weg (vooral als ze al vezelig en taai zijn, wat tegen het einde van het seizoen vaak het geval is). Je zou ongeveer 4 kopjes dicht opeengepakte zuringbladeren moeten hebben.
- Doe de pistachenoten en knoflook in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg de zuring toe en pulseer tot alle blaadjes fijngehakt en gemengd zijn met de noten. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk tot 3/4 kopje olijfolie toe en mix tot een glad mengsel ontstaat. Voeg ongeveer 1 1/4 theelepel zout toe. Schep ongeveer 2 eetlepels pesto op elk bord. Doe de resterende pesto in een kom en dek af met plasticfolie om verkleuring te voorkomen. De pesto kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
- Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout. Zet het vuur hoger (middelhoog) en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra de olie begint te glinsteren, leg je de zalm voorzichtig met de velkant naar beneden in de pan om spatten te voorkomen. Maak je geen zorgen als de huid aan de pan blijft plakken; deze laat na ongeveer 2 minuten los.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de zalm tot de huid knapperig en goudbruin is, in totaal ongeveer 4 minuten. Draai de zalm om en bak hem tot hij stevig aanvoelt (hij zal in het midden nog licht doorschijnend zijn), nog 2-3 minuten. Haal de zalm uit de pan en leg hem met de huidkant naar boven op elk bord om te serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
