Possam
Stemmen: 4
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 741, totaal vet 70 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 13 G., vezel 3 G., cholesterol 82 mg, natrium 918 mg, suiker 4 G.
Calorieën 741, totaal vet 70 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 13 G., vezel 3 G., cholesterol 82 mg, natrium 918 mg, suiker 4 G.
Beossam is een Koreaanse snack die vaak wordt gegeten tijdens kimjang, een periode waarin Koreanen samenkomen om kimchi te maken voor het hele jaar. Een plak gekookt, pittig buikspek wordt samen met kimchi en andere gepekelde groenten in een sla- of koolblad gewikkeld en zo gegeten. Er kunnen verschillende kruiden aan worden toegevoegd, maar dit recept gebruikt samjang, een dikke, pittige saus die prachtig combineert met varkensvlees, en knapperige knoflookchips voor extra smaak en een knapperige textuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensbuik
- 1/4 kopje doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) of miso
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 teentjes knoflook
- 5 cm kombu
- 1 kleine gele ui, gehalveerd
- 2 stukken varkensbuik, 450 g per stuk, zonder vel
Kool
- 1 kleine Chinese kool, in de lengte in 4 stukken gesneden
Daikon kimchi
- 1 kleine daikon, geschild
- 2 eetlepels gochugaru (Koreaanse chilipeper)
- 1 eetlepel vissaus
- 1,5 theelepel mirin
- 1,5 theelepel gehakte knoflook
- 0,5 theelepel suiker
- 0,5 theelepel geraspte gember
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
Dipsaus (samdyan)
- 2 eetlepels doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) of miso
- 2 eetlepels gochujang (Koreaanse rode peperpasta)
- 1 eetlepel donkere sesamolie
- 1,5 theelepel gehakte knoflook
- 0,5 theelepel suiker
Knapperige knoflook
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 10 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 krop Boston-sla, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, miso (sojabonenpasta), chilipeper, sojasaus, vissaus, zwarte peperkorrels, gemberwortel, Chinese kool (Napa), sesamolie, zeewier
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Varkensbuik:
Doe de doenjang, peperkorrels, knoflook, kombu, ui en 3 liter water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg het buikspek toe en laat het geheel sudderen. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat het buikspek sudderen tot het gaar is, maar nog wel uit elkaar valt, ongeveer 1,5 uur. - Kool:
Meng ondertussen in een grote kom 1/4 kopje zout met 3 kopjes warm water en roer tot het zout volledig is opgelost. Leg de kool in het zoute water en plaats er een zware kom bovenop om de kool volledig onder te dompelen. Laat het zo staan en keer de kool elke 10 minuten om, tot de koolbladeren lichtjes zacht aanvoelen, ongeveer 30 minuten. - Spoel de kool af, dep hem droog en zet apart. De kool wordt iets zachter en krijgt een aangename zoutige smaak.
- Daikon kimchi:
Snijd de daikon dwars doormidden. Snijd elke helft in plakken van 0,5 cm dik en snijd elke plak vervolgens in reepjes. Meng de daikon in een kleine kom met 1 eetlepel zout en laat 10 minuten staan. Roer nogmaals en laat nog 10 minuten staan. Spoel de daikon af om al het zout te verwijderen. Dep droog met keukenpapier. - Meng in een middelgrote kom de gochugaru, vissaus, mirin, knoflook, suiker, gember en lente-uitjes en roer er vervolgens de daikon doorheen, zodat alles goed bedekt is. Schep het mengsel op een serveerschaal en zet apart.
- Dipsaus (samdyan):
Meng de doenjang, gochujang, sesamolie, knoflook en suiker in een kleine kom en roer goed door. Schep het mengsel op een serveerschaal en zet apart.
Knapperige knoflook:
Verhit in een kleine steelpan de plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij licht goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een snufje zout en laat afkoelen. - Haal de varkensbuik, zodra deze gaar is, uit de pan en laat hem een paar minuten afkoelen. Snijd de varkensbuik in plakken van 0,5 cm dik. Schik de varkensbuik, kool en sla zorgvuldig op een grote serveerschaal. Serveer met daikonkimchi, saus en krokante knoflook.
- Leg een plak borststuk in het midden van een sla- of koolblad, beleg met daikon, saus en knoflookchips. Wikkel de vulling in het blad en eet smakelijk.
Categorieën: