Paprikash met kalfsschenkel

Stemmen: 11

Hoe maak je paprikash van kalfsschenkel?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een gedetailleerd recept met foto's voor het bereiden van een vleesgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor kalfsvlees:

6 stukken kalfsschenkel, in de breedte gesneden (ongeveer 2,3 kg)
5 eetlepels plantaardige olie
2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
2 groene paprika's, in dunne plakjes gesneden
1 blik (410 g) tomatenblokjes
1,5 eetlepel paprika
1/2 kopje droge witte wijn
1 kopje kippenbouillon met weinig zout
Zout en gemalen zwarte peper
1 eetlepel tarwebloem

Voor groenten:

340 g gedroogde boschampignons, in stukjes gebroken
2 eetlepels suiker
2,5 eetlepels olijfolie
450 g geschilde ui
1/2 kopje witte wijn
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse dille
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, paddenstoelen, zoete paprika, tomaten, uien, witte wijn, paprika, peterselie, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het kalfsvlees voor: Verwarm de oven voor tot 180°C. Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika en 1 theelepel zout toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, 8-10 minuten.

Voeg de tomaten toe en kook tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika toe, giet er vervolgens de wijn bij en laat deze tot de helft inkoken, ongeveer 3 minuten. Giet de kippenbouillon erbij en doe het mengsel in een grote ovenschaal.
Dep het kalfsvlees droog en breng op smaak met 2 theelepels zout en 1 theelepel peper. Veeg de koekenpan schoon, voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees in twee porties tot het bruin is, 3-4 minuten per kant, en voeg tussen de porties de resterende 1 eetlepel plantaardige olie toe. Leg het kalfsvlees op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en bak tot het mals is, 2 tot 2,5 uur.

Bereid ondertussen de groenten voor: Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de suiker en 1,5 eetlepel olijfolie tot de suiker gesmolten is. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij lichtbruin is, 3-5 minuten.

Voeg de wijn, 1/4 kopje water en een snufje zout toe. Zet het vuur laag en laat het geheel, losjes afgedekt, sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder het deksel en kook verder op middelhoog vuur, onder af en toe roerend om de aanbaksels los te maken, ongeveer 5 minuten.
Verhit in een aparte koekenpan de resterende eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, 3-5 minuten. Voeg de peterselie, dille en zout en peper naar smaak toe. Houd warm.

Leg het kalfsvlees in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en houd warm in de oven (zet de oven uit). Giet het vocht uit de schaal en gooi de vaste bestanddelen weg.

Schep een eetlepel vet van de gezeefde vloeistof af. Doe het vet in een steelpan en verwarm het op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend gedurende 1 minuut.

Voeg de vloeistof toe en laat het geheel 10-15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, tot het mengsel indikt. Schep de saus over het kalfsvlees en serveer met champignons en uien.