Alu matar tikki

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 kroketten

Aloo tikki, een knapperig aardappelkoekje, is een populaire snack in India. Het is vaak gevuld met gepureerde groene erwten en wordt warm, rechtstreeks uit de pan, geserveerd. In de straten van Delhi wordt aloo tikki gefrituurd en geserveerd op bordjes van gedroogde bladeren. Om ervoor te zorgen dat deze koekjes net zo knapperig zijn als die van de straatverkopers, paneert Nidhi Jalan ze voor het frituren in broodkruimels. Dat is gezonder dan frituren! En om optimaal te genieten van de heerlijke erwtenvulling, die zo schaars is in deze koekjes, maak je een soortgelijke chutney om in te dippen, door extra chilipeper en geurige koriander aan de gepureerde erwten toe te voegen.

Nidhi Jalan deelt een recept voor chaat masala: "Je kunt kant-en-klare kruidenmengsels kopen in Indiase winkels en online, maar ik maak ze liever zelf. Kijk eens op mijn blog, Masala Mama. Het is geweldig voor het maken van raitasaus, in Indiase salades en als smaakmaker voor andere gerechten, zoals avocadotoast en guacamole."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappelkoteletten

3-4 kleine aardappelen (ongeveer 700 g)
1,5 kopjes bevroren groene erwten
2,5 cm gemberwortel, geraspt (ongeveer 1 theelepel)
1/4 theelepel suiker (optioneel)
2-3 groene chilipepers, fijngehakt, zoals serrano.
1 bosje koriander (blaadjes en zachte stengels), gewassen en grof gehakt (ongeveer 1,5 kopje)
Sap van 1 limoen + meer naar smaak
1 eetlepel eenvoudige paneermeel
2 theelepels chaat masala, zie hieronder
Plantaardige olie (olijf- of saffloerolie) om mee te werken en te frituren.

Chaat masala

1 theelepel gemalen geroosterde komijn
1 en 1/4 theelepel amchurpoeder (gedroogde mango)
0,5 theelepel. kala namak (zwart zout)
1/8 - 1/4 theelepel gemalen rode chilipeper
1/8 - 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, erwten, chilipeper, gemberwortel, komijn, paneermeel, limoensap, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Voeg de erwten toe aan hetzelfde water en kook ze tot ze heldergroen en zacht zijn, 3-4 minuten. Giet af, leg de aardappelen op een bord om af te koelen en doe de erwten in de kom van een keukenmachine.
Bereid de vulling voor.:

Voeg de gember, suiker, 1 groene chilipeper, 1/2 kopje koriander, het sap van een halve limoen, 1/2 theelepel chaat masala en 1/2 theelepel zout toe aan de erwten in een keukenmachine en pulseer tot een vrij grove pasta ontstaat. Breng op smaak met zout. Zet de helft van de erwtenpasta apart voor de vulling (ongeveer 1/2 kopje).

Bereid vervolgens de chutney voor om te serveren.Voeg 2 eetlepels water, de resterende chilipeper, koriander en limoensap toe aan een keukenmachine en mix tot een fijngehakte pesto. Besprenkel met limoensap en breng op smaak met zout. Zet apart.

Chaat masala:

Meng in een luchtdichte container komijn, amchur, kala namak, chilipoeder, zwarte peper en zout. Bewaar op kamertemperatuur gedurende maximaal 6 maanden.

Laat de aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel ze en doe ze in een grote kom. Stamp ze fijn (ik vind het makkelijker om ze eerst grof te raspen en dan te stampen). De puree mag niet te grof zijn, maar ook niet te glad. Voeg 1/4 kopje paneermeel, 1,5 theelepel chaat masala en 1 theelepel zout toe. Meng goed en breng op smaak met zout.

Opmerking

Paneermeel wordt traditioneel niet gebruikt bij aloo tikka, maar het maakt het veel gemakkelijker om aardappelkoekjes te vormen, en als je de koekjes erin paneert voordat je ze bakt, krijg je een lekker krokant korstje.
Aardappelkoteletten:

Verdeel het aardappelmengsel in ongeveer 12 gelijke stukken (ongeveer 1/4 kopje per stuk). Vet je schone handen in met plantaardige olie (zodat je de balletjes makkelijker kunt vormen) en rol de aardappelballetjes tot een balletje. Maak vervolgens met je duim een inkeping in het midden. Schep ongeveer 0,5 eetlepel van het apart gehouden erwtenmengsel in de inkeping en sluit deze voorzichtig af. Rol het balletje opnieuw tot een bal en druk het plat tot een burgertje van ongeveer 1 cm dik. Het is niet erg als er wat erwtenmengsel tussen de aardappelballetjes terechtkomt. Herhaal dit met de resterende balletjes en vulling. Als je vulling over hebt, kun je die aan de chutney toevoegen.
Leg de resterende paneer op een bord of in een ondiepe kom. Rol de burgers aan beide kanten door de paneer zodat ze volledig bedekt zijn.
Verhit 2-3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de burgers in één laag toe en verdeel ze gelijkmatig over de pan. Bak ze goudbruin, 3-4 minuten per kant.
Leg de schnitzels op een bord met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Veeg de pan droog met een paar vellen keukenpapier. Herhaal dit met de overige schnitzels en voeg steeds wat extra olie toe. Serveer de schnitzels warm met chutney.