Paneer is een zelfgemaakte Indiase kaas.
Stemmen: 3
Tijd: 45 min.
Paneerkaas is heel makkelijk zelf te maken, en mijn recept is snel, eenvoudig en heerlijk. Ik vind ook dat zelfgemaakte kaas een meer wrongelachtige textuur heeft dan geperste kaas uit de winkel. Maar als je paneerkaas in de supermarkt koopt, heb je meer tijd om verschillende Indiase gerechten te bereiden: palak paneer – kaas met spinazie, matar paneer - Indiase kaas met groene erwten in tomatensaus, sabji met paneer - Indiase groentestoofpot met paneer, tamatar paneer malai - gebakken tomaten met kaas, rasgulla - een Indiase delicatesse gemaakt van kaas, paneer pakora - een kaassnack gefrituurd in beslag.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 8 kopjes melk
- 1/4 kopje vers geperst citroensap, plus meer naar behoefte
- Gaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paneer kaas, citroensap, melk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bekleed een grote vergiet met een groot stuk kaasdoek dat je dubbelvouwt en plaats de vergiet in de gootsteen.
- Breng de melk in een grote, brede pan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen (een pan met antiaanbaklaag is hiervoor ideaal). Dit duurt even, dus heb geduld!
Voeg het citroensap toe en zet het vuur laag. Roer voorzichtig en je zult zien dat de melk bijna meteen stremt (er verschijnen witte melkachtige stukjes) en de wei (een groenige vloeistof) zich afscheidt. Geen zorgen, dit is normaal!Als de melk nog niet gestremd is, voeg dan nog 1-2 eetlepels citroensap toe. Verhoog het vuur opnieuw; de melk zou nu moeten scheiden. Roer tot de gestremde stukjes aan elkaar plakken in plaats van uit elkaar te scheiden. - Haal de pan van het vuur en giet de inhoud voorzichtig in een vergiet bekleed met kaasdoek. Spoel grondig af met koud water om de citroensmaak te verwijderen. Knijp nu wat vocht uit en serveer de lemon curd met honing en noten. Het smaakt dan bijna als verse ricotta!
- Pak de uiteinden van het kaasdoek bij elkaar en draai het tot een kaasbal, waarbij je zoveel mogelijk overtollig wei eruit perst. Bind het kaasdoek aan de kraan en laat het 5 minuten uitlekken.
Draai de kaasbal tot een blok, leg het op een bord met de gedraaide kant van het kaasdoek naar beneden (dit zorgt ervoor dat de kaas compact en gelijkmatig blijft!) en plaats er een ander bord bovenop. Zet blikken bonen of een zware pan op het tweede bord. Zet alles in de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten staan.
Uitgang: 350 gr. - Pak die prachtige schijf zelfgemaakte kaas uit! Je bent klaar! Nu kun je hem gebruiken in traditionele Indiase gerechten zoals saag paneer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
