Paneer tikka kebab

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

"Paneer is een verse, ongezouten Indiase kaas die wordt gemaakt door melk te stremmen met azijn of limoen. De resulterende wrongel wordt vervolgens tot blokjes geperst. Paneer wordt voornamelijk gebruikt in Noord-India en Pakistan. In Bengalen vind je veel desserts gemaakt met ongeperste paneer. Voor het grillen is het vooral belangrijk om paneer van hoge kwaliteit te kiezen, anders kan het hard en droog worden. Zelfgemaakte paneer is de beste optie, maar varianten uit de winkel zoals Sach Paneer of Nanak's Malai Paneer zijn ook geschikt. Kashmiri peperpoeder geeft het een levendige kleur en een heerlijke, licht pittige smaak," vertelt Nidhi Jalan. Deze kebabs worden gemaakt met gemarineerde stukjes paneer, geregen met groenten en licht gegrild. Het resultaat is een sappig, hartig en rokerig gerecht dat als voorgerecht met chutney of als hoofdgerecht met naan en dal makhani kan worden geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

2 eetlepels mosterdolie of andere plantaardige olie
1 eetlepel besan (fijn kikkererwtenmeel)
1 kopje volle Griekse yoghurt
3 eetlepels limoensap (van 2 limoenen)
2 el tandoori masala
1 eetlepel paprika
1 theelepel Kashmiri chilipoeder
1 theelepel mosterdpoeder
0,5 theelepel gemalen kurkuma
5 teentjes knoflook, geraspt (ongeveer 2 eetlepels)
2-4 groene Thaise chilipepers of 1-2 serranopepers (afhankelijk van de gewenste pittigheid), fijngehakt
5 cm verse gemberwortel, geraspt (ongeveer 1 eetlepel)
1 theelepel gedroogde fenegriekblaadjes, optioneel

Kebabs

340 g paneer, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
1 bakje (280 g) cherrytomaten
1 grote oranje of gele paprika, in stukken van 4 cm gesneden
1 grote rode ui, in stukken van 4 cm gesneden.
Plantaardige olie, druivenpitolie of een andere neutrale frituurolie
2 eetlepels gesmolten ongezouten boter of ghee
Yoghurtchutney met koriander

Yoghurtchutney met koriander

2 kopjes verse koriander, blaadjes en malse stengels
0,5 kopje volle Griekse yoghurt
2-3 groene Thaise pepers of 1 serranopeper, grof gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Rasp en sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels sap)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Speciale uitrusting:

Grill, 12 metalen spiesjes (bij voorkeur platte, die zijn makkelijker om te draaien zodat de ingrediënten niet verdraaien).

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paneer kaas, cherrytomaten, zoete paprika, ghee, chutneysaus, yoghurt, serranopeper, mosterdpoeder, fenegriek, kurkuma, garam masala, paprika, gemalen rode peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een kleine steelpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwtenbloem toe en roer constant tot deze goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Marinade:

Meng in een grote kom de yoghurt, limoensap, tandoori masala, paprikapoeder, chilipoeder, mosterdpoeder, kurkuma, knoflook, gember, fenegriekblaadjes (indien gebruikt), het kikkererwtenmeelmengsel en 1 eetlepel zout. Meng alles goed door elkaar. Het mengsel moet de consistentie van hollandaisesaus hebben; als de marinade te dik is, voeg dan 1-2 eetlepels water toe en meng goed.

Kebabs:

Meng in een middelgrote kom de paneer voorzichtig met net genoeg marinade om de paneer te bedekken, maar pas op dat de paneer niet scheurt. Voeg de tomaten, paprika's en uien toe aan de kom met de resterende marinade en meng alles goed door elkaar. Dek beide kommen af en zet ze minimaal 2 uur en maximaal 8 uur in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur zodra u klaar bent om te gaan grillen.
Rijg ondertussen de tomaten, paprika's, uien en paneer één voor één aan 12 metalen spiesjes, laat overtollige marinade eraf druipen en leg ze op een bakplaat met opstaande rand.
Verwarm de grill en vet het rooster licht in. Leg de spiesjes op het rooster en gril ze onafgedekt tot er grillstrepen op de onderkant van de paneer verschijnen, ongeveer 3 minuten. Draai de spiesjes om, bestrijk ze met gesmolten boter en gril ze tot er ook aan de andere kant grillstrepen verschijnen, nog eens ongeveer 3 minuten. Het is belangrijk om de paneer niet te gaar te laten worden, want dan kan hij hard of rubberachtig worden.
Haal de paneer en groenten van de spiesjes en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi met koriander en besprenkel met een beetje chutney. Serveer met de resterende chutney om in te dippen.
Yoghurtchutney met koriander

Doe de koriander, yoghurt, chilipeper, knoflook, limoenschil, limoensap en 0,5 theelepel zout in een blender en mix tot een gladde massa. De consistentie moet lijken op een romige saladedressing. Als de chutney te dik is, voeg dan 1-2 eetlepels water toe. Proef en voeg naar behoefte meer limoensap en/of zout toe. Opbrengst: 1 eetlepel.