Saag paneer – spinazie met gebakken Indiase kaas

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Saag paneer – spinazie met gebakken Indiase kaas – gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

340 g paneer, in blokjes van 2,5 cm gesneden
1/2 theelepel naturel yoghurt (mixen tot een glad mengsel)
1 pak (450 g) diepvries gehakte spinazie
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel cayennepeper
Zout
3 eetlepels plus 1,5 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote witte ui, fijngehakt
1 stukje gember, geschild en fijngehakt, 2,5 cm lang en zo dik als een duim (ongeveer 1 eetlepel)
4 geplette teentjes knoflook
1 grote groene serranopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes als je niet van te pittig houdt)
1/2 theelepel garam masala kruidenmix (zie recept hieronder)
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn

Zelfgemaakte Garam Masala kruidenmix:

3 grote kaneelstokjes (als je je kaneel in de Indiase sectie hebt gekocht, gebruik dan ongeveer 3 eetlepels stukjes schors)
3 eetlepels hele kruidnagels
1/4 kopje groene kardemompeulen (gepeld en de zaadjes verwijderd, wat ongeveer 2 eetlepels oplevert)
4 grote zwarte kardemompeulen (gepeld en de zaadjes verwijderd, zodat er ongeveer 1 eetlepel zaadjes overblijven), optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: yoghurt, paneer kaas, spinazie, serranopeper, gemberwortel, uien, knoflook, garam masala, kurkuma, gemalen cayennepeper, koriander, komijn, kaneel, anjer, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom kurkuma, cayennepeper, een theelepel zout en 3 eetlepels olie. Voeg voorzichtig de paneerblokjes toe en meng zachtjes, let erop dat de blokjes niet breken als je zelfgemaakte kaas gebruikt. Laat de kaasblokjes marineren terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
Verwarm de spinazie 5 minuten in een magnetronbestendige kom in de magnetron op de hoogste stand en pureer hem vervolgens in een keukenmachine tot een gladde massa. Je kunt de spinazie ook fijn hakken met een mes.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg, zodra de pan heet is, de paneer toe. Roer na een paar minuten tot elk stukje paneer aan één kant goudbruin is. Bak nog ongeveer een minuut en leg de paneer vervolgens op een bord.
Voeg de resterende 1,5 eetlepels olie toe aan de pan. Voeg de ui, gember, knoflook en chilipeper toe. Nu komt het belangrijkste: bak het mengsel tot het karameliseert, ongeveer 15 minuten. Sla deze stap niet over – het is de kern van het hele gerecht! Als je merkt dat het mengsel uitdroogt en aanbrandt, voeg dan een paar eetlepels water toe.

Voeg de garam masala, koriander en komijn toe. Voeg, indien nodig, een beetje water toe om te voorkomen dat de specerijen aanbranden. Bak al roerend tot de rauwe specerijen gaar zijn en de smaken iets meer in balans zijn, 3-5 minuten.

Voeg de spinazie toe en roer goed door zodat het uienmengsel zich met de spinazie vermengt. Voeg een snufje zout en 120 ml water toe, roer en kook het geheel ongeveer 5 minuten zonder deksel.
Zet het vuur uit. Voeg de yoghurt beetje bij beetje toe om schifting te voorkomen. Zodra de yoghurt en spinazie goed gemengd zijn, voeg je de paneer toe. Zet het vuur weer aan, dek de pan af met een deksel en laat het geheel 5 minuten sudderen tot de paneer de smaken van de kruiden heeft opgenomen. Serveer.

Huisgemaakte pittige Garam Masala van chef-kok Aarti: Doe de kaneelstokjes, kruidnagels, groene kardemomzaadjes en zwarte kardemomzaadjes (indien gebruikt) in een kruidenmolen of koffiemolen en maal ze fijn. Bewaar het kruidenmengsel in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht.