Palak paneer

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Dit spinazie- en paneergerecht is wereldwijd populair, maar het vindt zijn oorsprong in Punjab in Noord-India. De sleutel tot succes is het zelf maken van de paneer. Geen zorgen, het is veel makkelijker dan je denkt. De kaas wordt gemaakt van volle melk met citroensap. Laat het een paar uur persen en het is klaar. Voor de saus heb je verse spinazie nodig. Het geeft extra smaak en een heerlijke smaragdgroene kleur. Serveer palak paneer met gestoomde basmatirijst of naanbrood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 kopjes volle melk (niet ultra-gepasteuriseerd)
3-4 eetlepels citroensap
900 g gewassen gewone spinazie (geen kleine spinazieblaadjes)
2 kleine of 1 grote tomaat (220 g), grof gehakt
6 teentjes knoflook, grof gehakt
5 cm gemberwortel, geschild en grof gehakt
6 eetlepels ghee
1 theelepel komijnzaad
1 serranopeper, geplet
1 grote ui, fijngehakt
0,5 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel cayennepeper
2 theelepels garam masala
0,5 theelepel suiker
0,5 kopjes slagroom
Citroenpartjes, om erbij te serveren
Gestoomde rijst of Indiaas platbrood als bijgerecht.
Extra uitrusting: kaasdoek, vergiet, grote steelpan

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, citroensap, gemberwortel, tomaten, spinazie, serranopeper, gemalen cayennepeper, garam masala, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een vergiet met een drievoudige laag vochtig kaasdoek, waarbij u een overhang van 5-7 cm overlaat. Zet het vergiet in de gootsteen. Verwarm de melk in een grote, niet-reactieve pan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Breng de melk aan de kook, zet het vuur uit en voeg voorzichtig 3 eetlepels citroensap toe. De melk zou moeten beginnen te scheiden in stevige wrongel en een geelachtige, waterige wei. Zo niet, voeg dan nog wat citroensap toe. Laat de melk ongeveer 5 minuten in de pan staan zodat de wrongel beter kan scheiden, giet het mengsel dan voorzichtig in een vergiet met een kaasdoek. Als er na 5 minuten nog steeds weinig wrongel over is, verwarm het melkmengsel dan opnieuw op middelhoog vuur en laat het sudderen om de wrongel verder te laten scheiden.

Spoel de kwark af met koud water om de citroensmaak te verwijderen. Pak de randen van de kaasdoek bij elkaar, draai hem tot een bal en knijp erin om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Vouw de kaasdoek open en meng goed. Roer 1/4 theelepel zout door de kwark. Rol de kwark weer tot een bal en knijp het resterende vocht eruit. Druk de kaasdoekbal plat tot een schijf van 2 cm dik en leg deze op een bord. Verzwaar de kwark met een ander bord en plaats daar een zwaar voorwerp op, zoals een grote pot jam.
Laat de paneer minimaal 1 uur of een hele nacht in de koelkast rusten. Snijd de paneer vervolgens voorzichtig in blokjes van 2 cm.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Zet een grote kom met ijswater klaar. Blancheer de spinazie in porties gedurende ongeveer 1 minuut in het kokende water en schep het vervolgens snel met een schuimspaan in het ijswater. Giet de geblancheerde spinazie af. Doe de spinazie in een blender en pureer tot een bijna gladde massa. Zet apart.
Spoel de blenderkom om en pureer de tomaten; zet apart. Spoel de kom nogmaals om en pureer de knoflook en gember in 1/4 kopje water.
Bekleed een bord met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de paneerblokjes toe en bak ze aan 2-3 kanten goed gaar, in totaal ongeveer 5 minuten. Leg ze op het beklede bord en zet apart.
Voeg nog 2 eetlepels ghee toe aan de pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en roer tot ze beginnen te verkleuren en geurig worden, 10 tot 30 seconden. Voeg de serranopeper, ui en 1/2 theelepel zout toe. Bak tot de ui diep goudbruin en zacht is, ongeveer 10 minuten. Verlaag het vuur als de ui dreigt aan te branden.
Voeg de gember-knoflookpasta, kurkuma, cayennepeper en de helft van de garam masala toe. Roer ongeveer 2 minuten en voeg dan de tomatenpuree toe. Blijf roeren tot het mengsel begint in te drogen, ongeveer 6 minuten. Voeg de spinaziepuree, suiker, 1/4 kopje water, 1,5 theelepel zout en de resterende garam masala toe. De saus zal vrij dik zijn.
Laat het 8 minuten sudderen en voeg dan de slagroom en de resterende 2 eetlepels ghee toe. Roer de geroosterde paneerblokjes erdoor en laat het nog 4 minuten sudderen om de paneer op te warmen en de room te laten indikken.
Serveer met gekookte basmatirijst of Indiaas platbrood en schijfjes citroen.