Kipcurry met platbrood met ui

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Palak Patel

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Kipcurry met platbrood met ui - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kipcurry:

1,2 kg kipdijfilets zonder vel en bot
5 Romeinse tomaten
0,5 liter slagroom
Sap van 1 citroen
Zout
1 kopje cashewnoten, plus extra voor garnering
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
6 kardemomvruchten
5 zwarte peperkorrels
4 kruidnagelknoppen
2 grote gehakte uien
3-4 teentjes knoflook
1 stuk geschilde en fijngehakte gember, 5 cm lang.
3 eetlepels plantaardige olie, plus een beetje extra om in te vetten
2 laurierblaadjes
1 theelepel cayennepeper
1 kaneelstokje
1/2 theelepel kurkuma
Extra uitrusting: kruidenmolen en grillpan

Uienpannenkoeken:

1 grote ui, fijngehakt
1 fijngehakte groene chilipeper (optioneel)
2 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra voor het kneden van het deeg
Zout
1 theelepel ghee (ghee) of plantaardige olie plus een beetje extra om te frituren
Gehakte verse koriander (optioneel) plus blaadjes voor garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, pruimtomaten, room, tarwe platbroden, ghee, chilipeper, uien, knoflook, citroensap, koriander, komijn, kardemom, zwarte peper, anjer, laurierblad, kaneel, kurkuma, cashewnoten, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de kipcurry: Doe de kippenbouten in een grote kom en meng ze met citroensap en een snufje zout. Laat 30 minuten staan.

Rooster de cashewnoten (inclusief eventuele garnering) in een kleine steelpan op laag vuur. Rooster in een kleine, droge koekenpan de koriander, komijn, kardemom, peperkorrels en kruidnagel op laag vuur. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een kruidenmolen.
Doe de ui, knoflook en gember in een blender en mix tot een gladde massa. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het uienmengsel en het laurierblad toe aan de olie en bak, al roerend, tot het uienmengsel goudbruin is, ongeveer 15 minuten.

Vul een middelgrote pan met water en breng het aan de kook. Maak met een klein mesje een sneetje in de onderkant van elke tomaat en dompel deze 15 seconden in het kokende water. Haal de tomaat uit het water en pel hem.

Doe de gepelde tomaten in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg de tomaten toe aan het uienmengsel, samen met de cayennepeper, kaneel, kurkuma, gemarineerde kippendijen, geroosterde en gemalen specerijen en een snufje zout.

Zet het vuur laag (middelhoog) en kook, af en toe roerend, tot de tomaten een gladde, vloeibare pasta vormen en de olie in het mengsel zich begint af te scheiden. Dek de pan af en kook, af en toe roerend, gedurende ongeveer 20 minuten.
Doe de slagroom, een kopje cashewnoten en een snufje zout in een blender en mix tot een glad mengsel. Voeg het room- en notenmengsel toe aan het kip- en tomatenmengsel en mix nogmaals. Houd warm tot serveren.

Voor de uienpannenkoeken: Verwarm de oven voor tot 230 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de gesneden ui op een bakplaat en rooster deze in de oven tot hij lichtbruin is, minder dan 5 minuten. Voeg de chilipeper toe (indien gewenst).
Meng in een grote kom de tarwebloem met 1/4 theelepel zout. Voeg ghee en voldoende water toe om een deeg te vormen. Begin het deeg te kneden en plat te drukken, voeg indien nodig meer water toe.

Het deeg moet glad en zacht zijn. Vorm met je handen 6-8 middelgrote ballen van het deeg. Werk met één stuk deeg tegelijk. Rol de bal op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een schijf met een diameter van 8-10 cm.

Leg een kleine hoeveelheid van het ui- en chilimengsel in het midden, voeg een snufje koriander (indien gewenst) en een snufje zout toe. Vouw het deeg dubbel en breng de randen samen tot een halve cirkel. Bestrooi een werkblad met een beetje bloem en rol het deeg met de vulling uit tot een schijf met een diameter van 15-20 cm.
Verhit 1-2 theelepels ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de platbroden in porties tot de onderkant gelijkmatig bruin is. Voeg nog 1-2 theelepels ghee toe en draai het platbrood om om de andere kant bruin te bakken, in minder dan 2 minuten per kant.

Om te serveren: Hak de overgebleven geroosterde cashewnoten fijn. Verdeel de kipcurry over kommen en bestrooi met de cashewnoten. Serveer met warme uienplatbroden.