Dum aloo biryani

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

"Biryani is een van de populairste rijstgerechten in India. Tijdens Diwali, wanneer er voornamelijk vegetarische maaltijden worden geserveerd, staat deze aardappelbiryani centraal op mijn feesttafel. Dit levendige gerecht, doordrenkt van traditie en smaak, is voor iedereen toegankelijk die besluit het thuis te maken," aldus receptauteur Palak Patel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappel

2 theelepels korianderzaad
2 theelepels venkelzaad
0,5 theelepel hele zwarte peperkorrels
4 hele groene kardemompeulen
2 hele kruidnagels
1 hele zwarte kardemompeul
1 kaneelstokje
2 eetlepels mosterdolie + extra voor het frituren
900 g geschilde nieuwe aardappelen
1 eetlepel Kashmiri chilipoeder
2 eetlepels warme havermelk
1/8 theelepel saffraan
1 kopje naturel veganistische yoghurt
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel komijnzaad (shahi jeera)
1/4 theelepel gemalen kurkuma
1/8 theelepel asafoetida
1 eetlepel vers geperst citroensap
Halfgare rijst, zie onderstaand recept.
Knapperige gebakken uienringen als bijgerecht (uit de winkel is prima).
Muntblaadjes om te serveren

Halfgare rijst

1,5 eetlepel basmatirijst
2 eetlepels saffloerolie
4 hele groene kardemompeulen
3 hele kruidnagels
2 hele steranijs
1 laurierblad
1 kaneelstokje
0,5 theelepel komijnzaad (shahi jeera)
1/4 kopje grof zout
Speciale uitrusting: frituurthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Doe de korianderzaadjes, venkelzaadjes, peperkorrels, groene kardemompeulen, kruidnagels, zwarte kardemompeul en kaneelstokje in een kleine koekenpan. Rooster al roerend op laag vuur tot ze geurig zijn, 2-4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Maal in een specerijenmolen tot een fijn poeder en zet apart.

Verhit 10 cm mosterdolie in een pan tot 160 °C. Prik ondertussen de aardappelen rondom in met een vork of scherp mes en dep ze vervolgens goed droog. Verdeel de aardappelen in twee porties, doe ze in de hete olie en frituur ze tot ze voor 70% gaar zijn (gaar van buiten en nog net niet helemaal gaar). Leg ze op een bord met keukenpapier en laat ze afkoelen.
Meng ondertussen in een kleine kom het Kashmiri chilipoeder met 250 ml water. Meng in een andere kleine kom de havermelk met de saffraan. Zet beide kommen 15 minuten opzij.
Meng de yoghurt en gemalen gember in een middelgrote kom. Roer goed door en zet opzij.
Verhit 2 eetlepels mosterdolie in een diepe gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe, zet het vuur laag en bak ze al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.
Voeg kurkuma, asafoetida en het kruidenmengsel toe en meng goed. Voeg geleidelijk het water met Kashmiri-peper en citroensap toe en kook tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Zet het vuur lager, voeg voorzichtig het yoghurtmengsel toe en meng langzaam en constant. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met zout en kook, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn, 5-7 minuten. Dek af en bak 20 minuten in de oven.
Verdeel de halfgare rijst gelijkmatig over het aardappelmengsel. Besprenkel met het saffraanmengsel. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met krokante uitjes en muntblaadjes.
Halfgare rijst:

Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Laat de rijst vervolgens 20 minuten weken in koud water in een grote, transparante kom en giet het water af.
Giet ondertussen de olie in een pan en verwarm deze 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de groene kardemompeulen, kruidnagels, anijs, laurierblad, kaneel en komijnzaadjes toe en kook, al roerend, tot de olie geurig is, ongeveer 2 minuten.
Breng in een grote pan 8 kopjes water aan de kook op hoog vuur en voeg zout toe. Voeg de rijst toe, roer en kook tot een deel van de rijst naar de oppervlakte komt drijven, 8-10 minuten. Giet de rijst af en spreid hem uit over een bakplaat met opstaande rand, zodat het een gelijkmatige laag vormt. Laat afkoelen. Levert ongeveer 3 kopjes op.