Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Biryani is een heerlijk Indiaas rijstgerecht dat lijkt op een gelaagde pilaf. Dit recept komt heel dicht in de buurt van het traditionele recept, met als enige verschil dat het in de oven wordt bereid in plaats van op het fornuis. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming en voorkomt aanbranden. Om het te bereiden heb je een grote ovenschaal met deksel nodig. Leg er lagen gekruide tomaten, stukjes kip gemarineerd in gekruide yoghurt met kurkuma, gebakken uien en gekruide basmatirijst, die halfgaar gekookt is, in. Giet er saffraanmelk overheen en bak het geheel in de oven om alle heerlijke smaken te laten samensmelten. Gooi de olie die je hebt gebruikt om de uien te bakken niet weg. Deze wordt erg geurig en kan gebruikt worden voor sauzen.

Ingrediënten:

• 1,1 kg kippendijen met bot, zonder vel.
• 1 kopje volle melkyoghurt
• 2 theelepels Kashmiri chilipoeder (zie opmerking)
• 0,5 theelepel gemalen kurkuma
• 1,5 kopjes plantaardige olie
• 2 grote rode uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels basmatirijst
• 8 hele kruidnagels
• 7 groene kardemompeulen
• 3 laurierblaadjes
• 1/4 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 flinke snufjes saffraan
• 1/4 kopje volle melk
• Een halve kaneelstok
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel fijn geraspte gember
• 5 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2 middelgrote tomaten, in stukjes van 1 cm gesneden.
• 0,5 kopje korianderblaadjes
• 0,5 kopje muntblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

basmatirijst, kippenbouten, tomaten, chilipeper, kurkuma, laurierblad, anjer, kardemom, zwarte peper, saffraan, komijn, kaneel, gemberwortel, munt, melk, yoghurt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een grote kom de yoghurt, 3 eetlepels zout, chilipoeder en kurkuma. Voeg de kip toe en meng goed. Laat het mengsel maximaal 1 uur op kamertemperatuur staan ​​tot je klaar bent om te koken. Je kunt de kip ook maximaal 2 dagen marineren, afgedekt met plasticfolie en in de koelkast bewaren.
Stap 2
• Verhit ondertussen plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem op hoog vuur tot 175 °C (335 °F) volgens een frituurthermometer. Frituur de helft van de ui, onder regelmatig roeren, tot deze diep goudbruin is, 10-12 minuten. Leg de ui op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te laten lekken. Breng op smaak met zout en laat afkoelen. Verhit de olie opnieuw in de pan en herhaal dit met de resterende ui. Bewaar de olie.
Stap 3
• Spoel de rijst grondig af tot het water bijna helder is, ongeveer 5 keer. Doe de rijst, 1/4 kopje zout, 4 kruidnagels, 3 kardemompeulen, 1 laurierblad, peperkorrels en 3 liter water in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Kook precies 5 minuten. De rijst is dan nog niet helemaal gaar; hij gaart verder in de oven. Kook de rijst niet langer dan 5 minuten op het fornuis, anders wordt hij papperig. Giet de rijst en de specerijen af ​​en doe ze in een middelgrote kom.
Stap 4
• Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 150 °C.
Stap 5
• Meng de saffraan en de melk in een klein kommetje.
  
  Verhit in een grote braadpan 3 eetlepels van de olie die je van de uien hebt bewaard op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de komijnzaadjes en de resterende 4 kruidnagels, 4 kardemompeulen en 2 laurierblaadjes toe. Bak al roerend tot het geurig is en de specerijen beginnen te roosteren, ongeveer 1 minuut. Voeg de gember en knoflook toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Stap 6
• Voeg de tomaten en 1 theelepel zout toe en kook, af en toe roerend en schraap daarbij de aangebrande knoflook en gember van de bodem van de pan, tot de tomaten beginnen te smelten en het meeste vocht is verdampt, 5-7 minuten. Roer er 1/2 kopje water door, breng aan de kook en schraap de aangebrande stukjes van de bodem van de pan.
Stap 7
• Haal de kip uit de marinade en leg deze bovenop de tomaten. Verdeel vervolgens de helft van de gebakken uien over de kip. Bedek met rijst en specerijen en giet de saffraanmelk over de rijst. Dek de ovenschaal af en bak in de oven tot het vocht is opgenomen, de rijst gaar is en de kip gaar is, 30-40 minuten.
Stap 8
• Laat de biryani afgedekt 10 minuten rusten en schep hem vervolgens op een grote serveerschaal. Garneer met de resterende gebakken uien, koriander en muntblaadjes.
  
  
  Opmerking
  
  Kasjmir chilipoeder heeft een scherpe smaak met een licht bloemig accent. Het is verkrijgbaar in Indiase supermarkten en Aziatische winkels. Het kan worden vervangen door hete (niet gerookte) paprika.

Stemmen: 1