Saag paneer – gebakken kaas met spinazie

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Saag paneer – gebakken kaas met spinazie – gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor paneerkaas:

6 kopjes volle melk
1 kopje naturel Griekse yoghurt, 2% vet
1/4 kopje vers citroensap
Zout
1/4 kopje tarwebloem
Plantaardige olie om te frituren

Voor spinazie:

900 g jonge spinazie
1 stuk gember, geschild en grof gehakt (5 cm lang).
1/2 jalapeñopeper (verwijder de zaadjes voor een minder pittige smaak)
Zout
4 teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel kurkuma
3/4 kopje naturel Griekse yoghurt, 2% vet
4 eetlepels (60 g) boter
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, kaas, yoghurt, citroensap, spinazie, gemberwortel, jalapeñopeper, uien, knoflook, koriander, komijn, kurkuma, paneer kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Paneer kaas recept

Bekleed een vergiet met een dubbele laag vochtig kaasdoek. Zet het vergiet in de gootsteen. Breng in een brede pan van roestvrij materiaal de melk aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel.

Haal de pan van het vuur en voeg de yoghurt, het citroensap en 2 theelepels zout toe. Blijf voorzichtig roeren tot het mengsel zich scheidt in grote wrongel en wei, 1-2 minuten. Zeef het mengsel door een met kaasdoek beklede vergiet en gooi de wei weg. Breng de uiteinden van de kaasdoek samen en draai om alle overtollige wei eruit te persen (houd de uiteinden van de gevouwen kaasdoek even onder koud water als deze te heet is en je handen verbrandt).

Bind de uiteinden van het kaasdoek om de steel van een houten lepel en plaats de lepel in een vergiet om de wrongel te laten hangen. Laat het 10 minuten uitlekken.
Maak de knoop los en draai het kaasdoek opnieuw dicht, zodat alle wei eruit geperst wordt. Leg de knoop op zijn kant op een bord. Dek af met een ander bord en plaats er een grote weckpot bovenop als gewicht. Zet in de koelkast tot de kaas stevig is, ongeveer een uur. Pak de kaas uit en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot gebruik, of bewaar maximaal 2 dagen.

Bak de kaas: Snijd de kaas in blokjes van 2x2 cm. Bestrooi met bloem zodat de blokjes volledig bedekt zijn en schud overtollige bloem eraf. Verhit ongeveer 1 cm plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren.

Voeg voorzichtig de kaas toe en bak deze, af en toe omscheppend, tot ze goudbruin zijn, 2-4 minuten. Schep de gebakken kaas met een schuimspaan op een keukenpapiertje om overtollige olie te absorberen. Breng licht op smaak met zout.
Bereid de spinazie voor: Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de spinazie in porties tot ze gaar is, ongeveer 30 seconden. Schep de spinazie met een schuimspaan in een kom met gezouten, ijskoud water. Giet af, knijp het overtollige water eruit en hak de spinazie fijn.

Hak in een keukenmachine de gember, knoflook, jalapeño, koriander, komijn, kurkuma en 1/2 theelepel zout fijn. Klop in een kleine kom de yoghurt, 1/4 kopje water en 1 theelepel zout door elkaar.
Verhit in een brede pan 2 eetlepels (30 g) boter en de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij mooi goudbruin is, ongeveer 10 minuten.

Voeg het gembermengsel toe en bak het al roerend tot het geroosterd is, ongeveer 5 minuten (voeg een beetje water toe als het mengsel aanbrandt). Zet het vuur laag, voeg 120 ml water toe en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Voeg vervolgens de gekookte spinazie toe en bak deze al roerend gedurende ongeveer 4 minuten.

Voeg het yoghurtmengsel toe en laat het sudderen tot het licht is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg de gebakken kaas en de resterende 2 eetlepels (30 g) boter toe. Bak al roerend tot het geheel goed warm is, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout.