Hoe vervang je eieren in bakrecepten?

Wie zegt dat eieren onvervangbaar zijn bij het bakken? Er zijn producten die je prima als alternatief kunt gebruiken bij het maken van cakes en andere gebakjes.

We zullen 1 ei vervangen.

1. Rijpe bananen

Rijpe bananen voegen vocht toe aan gebak en kunnen eieren volledig vervangen. Ze hebben ook bindende eigenschappen, wat precies is wat nodig is.

Hoeveelheid: 1/2 banaan + 1/2 theelepel bakpoeder.

Voorbereiding: Prak de banaan fijn en voeg deze toe aan het deeg, voeg daar ook bakpoeder aan toe.

Het is belangrijk om te onthouden dat:

Voeg bij gebruik van bananen bakpoeder of baksoda toe aan het deeg. Bananen zorgen weliswaar voor extra vocht, maar maken het deeg ook dikker en zwaarder. Bakpoeder is nodig om ervoor te zorgen dat het deeg luchtig blijft.

– Om het deeg luchtiger te maken, klop je de boter en suiker met een mixer zodat er zoveel mogelijk luchtbelletjes in het deeg komen.

– Je moet zeer, zeer rijpe bananen gebruiken.

Gebak met bananen erin kleurt sneller bruin.

2. Ongezoete appelmoes

Dit product voegt vocht toe aan het deeg, dus het is het meest geschikt voor het bakken van cakes.

Hoeveelheid: 1/4 kopje appelmoes + 1/2 theelepel bakpoeder.

Voorbereiding: Kook de geschilde en in kwartjes gesneden appels in een grote pan. Stamp ze fijn met een aardappelstamper en druk ze door een stuk kaasdoek. Je zelfgemaakte, ongezoete appelmoes is klaar.

Houd bij het vervangen van eieren door appelmoes rekening met het volgende:

– Het is essentieel om bakpoeder te gebruiken (1/2 theelepel per 1/4 kopje puree);

– Droge en natte ingrediënten moeten apart worden gemengd en pas helemaal aan het einde worden samengevoegd. Dit voorkomt dat het deeg te waterig wordt;

De puree werkt goed in gerechten waar maximaal één ei in moet. Meer eieren gebruiken kan de textuur van het deeg aanzienlijk veranderen.

– Appelmoes kan de smaak van de cake veranderen, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de smaak ervan overeenkomt met die van de andere ingrediënten.

3. Lijnzaad

Lijnzaad kan ook als eiervervanger worden gebruikt en verbetert de textuur van gebak.

Hoeveelheid: 1 eetlepel gemalen zaden + 3 eetlepels water.

Voorbereiding: Voeg water toe aan het gemalen lijnzaad en meng goed. Laat het mengsel 5 minuten staan ​​tot het een gelatineachtige consistentie krijgt en op eiwit lijkt, voeg het dan toe aan het deeg.

Men dient te onthouden dat:

– lijnzaad heeft uitstekende bindende eigenschappen;

– Lijnzaad verandert de kleur en smaak van het deeg (het geeft het een nootachtige smaak);

– om te voorkomen dat de kleur van het deeg verandert, moet je gouden lijnzaad gebruiken;

Lijnzaad is het meest geschikt voor cakerecepten met 1-2 eieren, niet meer. Meer eieren zullen de textuur van de cake volledig veranderen.

4. Maïs- of aardappelzetmeel

Hoeveelheid: 1 eetlepel + 3 eetlepels water.

Voorbereiding: Meng zetmeel en water tot een pasta en voeg deze pasta toe aan het deeg.

Houd er rekening mee dat deze methode alleen gebruikt kan worden in recepten waar één ei in voorkomt. Om twee eieren te vervangen, heb je 2 eetlepels zetmeel nodig, en om vier eieren te vervangen, heb je 6 eetlepels zetmeel nodig.

5. Sojayoghurt

Hoeveelheid: 1/4 kopje yoghurt + 1 theelepel bakpoeder.

Voorbereiding: Meng yoghurt met bakpoeder en voeg dit toe aan het deeg.

Het is belangrijk om te weten dat sojayoghurt vocht aan het deeg toevoegt en bakpoeder zorgt voor luchtigheid.

6. Bakpoeder en azijn

Een combinatie van bakpoeder en azijn kan ook een goede eiervervanger zijn. Je kunt gewone azijn of appelazijn gebruiken.

Hoeveelheid: 1 theelepel bakpoeder + 1 eetlepel azijn.

Voorbereiding: Neem bakpoeder en voeg azijn toe. Het bakpoeder en de azijn reageren met elkaar en vormen bubbels die het deeg luchtiger maken.

Dit mengsel maakt gebak luchtiger en zachter.

7. Zure melk

Hoeveelheid: 1/2 kopje zure melk + 1 theelepel bakpoeder.

Voorbereiding: Meng de ingrediënten en doe het mengsel in het deeg.

Het is belangrijk om te onthouden dat:

– Zure melk kan het deeg te nat maken, dus gebruik het met mate. Dit kan leiden tot gebak dat te zacht en minder poreus is;

– om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt, klop je de boter en suiker goed door en voeg je deze pas na de zure melk aan het deeg toe. Klop vervolgens alles nogmaals goed door;

Als het recept koolzuurhoudend water vereist, voeg dit dan eerst toe aan de zure melk en voeg pas daarna het hele mengsel toe aan het deeg; dit moet vlak voor het bakken gebeuren.

Je kunt dus gerust de hierboven beschreven methoden gebruiken om eieren te vervangen. Denk er wel aan om niet te veel van deze ingrediënten aan het deeg toe te voegen, want dit zal de textuur en zelfs de smaak bederven. Welke vervangingsmethode je kiest, is geheel aan jou. Experimenteer!