Pasticho

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 829, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 57 G., vezel 4 G., cholesterol 157 mg, natrium 1219 mg, suiker 8 G.

"Pasticho is een Venezolaanse variant van lasagne, en naar mijn mening is het een kruising tussen een croque-monsieur en een Italiaanse lasagne," vertelt receptauteur Larisa Alvarez. "Het heeft de rijke smaak van een dikke tomatensaus met gehakt en romige bechamelsaus, en de heerlijke combinatie van gesmolten kaas en zoute ham. Ik ben dol op deze combinatie. Ik maak deze versie van pasticho bijna zoals mijn moeder het deed: met de kruiden van mijn oma. Het is een van die gerechten waar mijn vader de hele dag naar uitkijkt als hij weet dat mijn moeder het gaat maken."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Oma's kruidenmengsel

2 theelepels gemalen annatto
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
0,5 theelepel kerriepoeder

Rundvlees

700 g rundergehakt met 20% vetgehalte
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
5 teentjes knoflook, geraspt
2 eetlepels oma's kruidenmengsel
1 blik (400 g) tomatensaus
1/4 kopje Worcestershire saus

Béchamelsaus

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
2 kopjes volle melk

Lasagna

450 g droge lasagnebladen
280 g dunne plakjes ham
450 g Gruyère, geraspt of in plakjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta lasagne, gemalen rundvlees, vleessaus, ham, Gruyère-kaas, melk, tomatensaus, nootmuskaat, Annatto, komijn, kerrie, uienpoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Oma's kruidenmengsel:
Deze kruidenmix kan in allerlei gerechten gebruikt worden, zoals kip, varkensvlees en rundvlees, maar is ook heerlijk in soepen, vooral met bonen..

Meng de annatto, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder en kerriepoeder in een klein kommetje. Je krijgt ongeveer 2 eetlepels.
Rundvlees:

Vul een grote koekenpan met 2,5 cm water en een flinke snuf zout (ongeveer vijf vingers zout). Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur, al roerend om de 2 minuten, tot het vocht dat het gehakt loslaat bijna is verdampt en alleen het vet zichtbaar is, ongeveer 15 minuten. Bak het gehakt ongeveer 1 minuut in het vet bruin en doe het vervolgens in een grote kom. Bewaar het vet in de koekenpan.

Voeg de ui toe aan de koekenpan en bak deze, al roerend, tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg 2 eetlepels van de kruidenmix toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg het rundvlees toe en breng op smaak met zout. Voeg de tomatensaus en de Worcestershiresaus toe en kook tot de saus iets indikt, ongeveer 3 minuten. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Zet apart.
Béchamel:

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel. Blijf roeren tot het mengsel een mosterdgele kleur krijgt en een licht nootachtig aroma afgeeft, ongeveer 6 minuten. Voeg de nootmuskaat toe en kook 1 minuut. Voeg de melk geleidelijk in vijf porties toe, onder voortdurend roeren tot alles na elke toevoeging volledig is opgenomen; dit zorgt voor een gladde saus. Breng op smaak met zout en kook de bechamelsaus tot deze aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 5-8 minuten. Als de saus in eerste instantie te dun lijkt, onthoud dan dat deze verder zal indikken tijdens het afkoelen.

Opmerking van de chef

Dit recept werkt het beste met brede, korte lasagnebladen, omdat je ze dan niet hoeft te snijden om ze in een ovenschaal van 22x32 cm te laten passen. Als je lasagnebladen gebruikt die niet gekookt hoeven te worden, verkort dan de kooktijd van de sauzen zodat ze vloeibaarder zijn en de lasagnebladen wat vocht kunnen opnemen.
Montage:

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur en voeg zout toe. Kook de lasagnebladen, roer af en toe en scheid de noedels van elkaar om plakken te voorkomen, tot ze zacht en buigzaam zijn maar nog steeds stevig in het midden, ongeveer 5 minuten. Schep de noedels in een grote kom met koud water en zet ze apart tot je ze gaat gebruiken.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Verdeel 3 eetlepels vleessaus en 3 eetlepels bechamelsaus over de bodem van een ovenschaal van 22x32 cm. Leg een laag pasta op de vleessaus en bechamelsaus (als je lange pasta gebruikt, moet je vellen snijden om de gaten op te vullen). Verdeel de helft van de vleessaus erover (ongeveer 1,5 kopje). Voeg nog een laag pasta toe. Verdeel 0,5 kopje bechamelsaus erover. Garneer met 140 g ham en 180 g Gruyère.
Herhaal het proces en voeg een nieuwe laag noedels toe, de resterende helft van de vleessaus, nog een laag noedels, 1/2 kopje bechamelsaus, de resterende 140 g ham, 170 g Gruyère en een laatste laag noedels. Meng de resterende bechamelsaus met de resterende Gruyère (verkruimel geraspte kaas indien nodig) en verdeel dit over de pasticcio.
Bak de pasticcio tot de randjes lichtjes beginnen te borrelen, ongeveer 45 minuten. Als de bovenkant nog niet goudbruin is, zet de oven dan op de grillstand en gril tot er een paar bruine plekjes verschijnen, 1 tot 2 minuten. Laat de pasticcio 10 minuten rusten voordat u hem serveert.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Diner / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Hoofdgerechten / Ovenschotels / Pasta / Vlees / Eieren en zuivelproducten / / Food Network - recepten / Latijns-Amerikaanse keuken / Venezolaanse keuken