Gulab jamun
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 donuts
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 donuts
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 369, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 34 G., vezel 0 G., cholesterol 13 mg, natrium 41 mg, suiker 17 G.
Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 369, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 34 G., vezel 0 G., cholesterol 13 mg, natrium 41 mg, suiker 17 G.
Gulab jamun is een ongelooflijk lekker en zoet dessert, gemaakt van gefrituurde deegballetjes gedrenkt in een geurige rozenwatersiroop (gulab), met een vleugje saffraan en kardemom. De balletjes worden in de siroop geserveerd en bestrooid met gehakte noten. Het is een van de populairste desserts in Noord-India, geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. In de traditionele vorm is het dessert ontzettend zoet. Maar als je een beetje alcohol (rum of wodka) aan de siroop toevoegt, wordt het iets minder zoet en zo heerlijk dat je er moeilijk vanaf kunt blijven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gulab jamun
- 3/4 eetlepel magere melkpoeder *
- 1/4 kop volle bloem van hoge kwaliteit + extra naar behoefte
- 1/16 theelepel bakpoeder
- 0,5 kopje slagroom + meer indien nodig
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel ghee + extra om je handen in te vetten
- 4 kopjes neutrale plantaardige olie om in te frituren, zoals zonnebloem- of saffloerolie
Siroop
- 1,5 kopjes suiker
- 0,5 theelepel kardemomzaadjes of 5 licht geplette kardemompeulen
- 0,5 theelepel saffraan
- 1/4 kopje lichte rum of wodka, optioneel
- 1-2 theelepels rozenwater
- 1 theelepel citroensap
- Geroosterde amandelnaaldjes of gehakte geroosterde pistachenoten, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, room, ghee, droge melk, citroensap, siroop, rozenwater, rum, wodka, amandel, pistachenoten, saffraan, kardemom
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Gulab jamun:
Zeef de melkpoeder, bloem en baksoda samen in een grote kom. Voeg de room, citroensap en gesmolten boter toe. Meng voorzichtig met je handen tot een stevig, licht plakkerig deeg ontstaat. Voeg meer room toe als het deeg te droog is, of meer bloem als het te nat is. Het deeg moet glad zijn. Kneed het niet te lang, anders wordt het dessert te compact.. - Dek de kom af en laat het deeg rusten terwijl je de suikersiroop klaarmaakt.
- Siroop:
Doe in een middelgrote steelpan de suiker, 1,5 kopje water, kardemomzaadjes en saffraan. Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Voeg eventueel de alcohol, rozenwater en citroensap toe, breng aan de kook en laat het mengsel, al roerend, 15-20 minuten inkoken tot een lichte siroop. Als je hele kardemom gebruikt, haal dan de peulen uit het water. - Vul een grote braadpan voor de helft met plantaardige olie, bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de pan en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 135-138 °C (het is belangrijk om de olie binnen dit temperatuurbereik te houden; als de olie te heet is, worden de balletjes aan de buitenkant bruin maar vanbinnen rauw).
- Vet ondertussen je handen in met gesmolten boter. Rol het deeg tot zestien balletjes (ter grootte van een walnoot), gebruik hiervoor 1 eetlepel gesmolten boter en zorg ervoor dat er geen scheurtjes in het oppervlak zitten. Het deeg verdubbelt in volume tijdens het frituren en rijst verder wanneer het in siroop wordt geweekt.
- Zodra de olie de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je voorzichtig één balletje tegelijk toe aan de hete olie. Zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt en laat ruimte tussen de balletjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Roer de balletjes voorzichtig om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan of aan elkaar blijven plakken.
- Bak de balletjes, draai ze elke minuut om, tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten.
- Haal de deegballen met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat of bord. Herhaal dit met de overige deegballen.
- Leg de warme gulab jamun in een glazen ovenschaal die groot genoeg is om alle balletjes losjes bij elkaar te houden en giet de warme siroop eroverheen.
- Het is het beste om de gulab jamuns 1-2 uur voor het serveren te frituren, zodat ze de siroop goed kunnen opnemen. Ik warm de jamuns graag even op voor het serveren, maar ze kunnen ook koud of op kamertemperatuur gegeten worden. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast, ze zijn maximaal 2 weken houdbaar.
- Bestrooi met noten voor het serveren.
Opmerking *
Magere melkpoeder is online en in sommige gespecialiseerde bakwinkels verkrijgbaar. Je kunt het vervangen door magere melkpoeder (verkrijgbaar in bijna elke supermarkt), maar het deeg zal na het frituren iets droger en minder luchtig zijn. Overgebleven siroop kan gebruikt worden om saffraanlassi te maken.
Auteur van het recept - Nidhi Jalan is een beeldhouwer, schilder en deelnemer aan kunsttentoonstellingen in India.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
