Het koksmes - voor de echte kok
Dit interessante artikel gaat in op het uiterlijk van een koksmes. Ervaren koks Je kunt de belangrijkste punten van dit artikel in overweging nemen om een mes te vinden dat aan alle basisvereisten voldoet.
Dit interessante artikel gaat in op het uiterlijk van een koksmes. Ervaren koks Je kunt de belangrijkste punten van dit artikel in overweging nemen om een mes te vinden dat aan alle basisvereisten voldoet.
Koksmes - Het belangrijkste gereedschap van de chef-kok. Gezien de hoeveelheid tijd die een chef-kok er tijdens zijn werkdag mee doorbrengt, is het van cruciaal belang dat het mes van zeer goede kwaliteit is.
De meeste koks adviseren doorgaans om het duurste mes te kopen dat je je kunt veroorloven. Maar dit advies zal je waarschijnlijk niet helpen als je niet weet wat je moet kopen. Je kunt wel het duurste mes kopen, maar het zal volkomen nutteloos zijn in jouw keuken.
De beste keukenmessen worden dus gesmeed uit één stuk staal dat over de hele lengte van het mes loopt, van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Hieronder bespreken we de verschillende onderdelen van een echt koksmes.
Blad
De beste keukenmessen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, een zeer duurzaam metaal. Messen van dit metaal gaan lang mee en corroderen niet zoals gereedschap van gewoon koolstofstaal.
Dit betekent natuurlijk niet dat andere messen minderwaardig zijn. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan omdat ze makkelijker te slijpen zijn. Ze worden echter ook veel sneller bot.
De lengte van een mesblad wordt meestal gemeten in inches, en een typisch keukenmes heeft een lemmetlengte tussen de 8 en 12 inch, wat ongeveer 20-30 cm is. Een langer lemmet zorgt ervoor dat je langere plakken kunt snijden.
Duitse messen hebben een licht gebogen lemmet aan de punt, waardoor ze ideaal zijn voor het snijden van voedsel met een op-en-neergaande, wiegende beweging. Franse messen hebben een recht, driehoekig lemmet. Deze messen zijn ideaal voor het snijden van lange, rechte stukken. Japanse messen hebben kleine inkepingen, of luchtkamertjes, langs het lemmet die lucht vasthouden tussen het mes en het te snijden voedsel, waardoor wrijving wordt verminderd en voedsel minder snel aan het mes blijft plakken.
Mesheft
Het belangrijkste aan een handvat is dat het perfect in je hand ligt. Het mag niet glad aanvoelen of ongemak in je handpalm veroorzaken.
Traditionele keukenmeshandvatten zijn van hout gemaakt, maar hout is niet altijd geschikt voor de omstandigheden in een keuken. Hout is poreus en kan daardoor bacteriën bevatten die diverse maag- en darmziekten kunnen veroorzaken. Veel restaurantmanagers verbieden daarom messen met houten handvatten in hun keukens.
Bacteriën kunnen ook in de kleine scheurtjes terechtkomen waar het hout van het handvat het staal raakt, evenals in de klinknagels. Messen met houten handvatten zijn moeilijk schoon te maken in de vaatwasser en langdurig weken kan ervoor zorgen dat het hout kromtrekt en barst.
Om die reden worden in de keuken vaker messen met plastic of rubberen handvatten gebruikt. Soms zijn de handvatten gemaakt van een composietmateriaal bestaande uit hout geïmpregneerd met verschillende kunstharsen. Deze handvatten zien eruit als gewoon hout, wat er aantrekkelijk uitziet, maar dan zonder de hygiënische problemen die ermee gepaard gaan.
Toonaangevend
Messen met een groot lemmet hebben een breder snijvlak, waardoor er meer kracht kan worden uitgeoefend bij het snijden van voedsel. Een zwaar mes vereist ook meer kracht, maar het gebruik van dergelijke messen kan behoorlijk vermoeiend zijn.
De snijkant van het mes, die zich bijna bij het handvat bevindt, is ontworpen om harde voedingsmiddelen zoals wortels, noten of zelfs kippenbotten te vermalen.
Hefboom
Zoals eerder vermeld, worden goede messen gesmeed uit één stuk staal dat over de gehele lengte van het mes loopt. Dit betekent dat het lemmet niet eindigt waar het mes de handgreep raakt. Naast de stevigheid is dit ook noodzakelijk voor het gebruiksgemak. Soms vult het staal slechts een klein deel of de helft van de handgreep. Zulke messen zijn onhandig in gebruik. Ze zijn zwak en instabiel. Geen enkele chef-kok met zelfrespect zou zo'n mes gebruiken, zelfs niet als hij het gratis zou krijgen.
klinknagels
Messenklinknagels zijn cilindrische schroeven waarmee het staal aan het handvat wordt bevestigd. Ze worden meestal aangetroffen op messen met houten handvatten. Als uw mes een houten handvat heeft, zorg er dan voor dat alle klinknagels gelijk liggen met de rest van het handvat voordat u begint met snijden, zodat ze niet uitsteken of ongemak veroorzaken. Anders kunt u uzelf later tijdens het werk verwonden.
Koksmes - Het belangrijkste gereedschap van de chef-kok. Gezien de hoeveelheid tijd die een chef-kok er tijdens zijn werkdag mee doorbrengt, is het van cruciaal belang dat het mes van zeer goede kwaliteit is.
De meeste koks adviseren doorgaans om het duurste mes te kopen dat je je kunt veroorloven. Maar dit advies zal je waarschijnlijk niet helpen als je niet weet wat je moet kopen. Je kunt wel het duurste mes kopen, maar het zal volkomen nutteloos zijn in jouw keuken.
De beste keukenmessen worden dus gesmeed uit één stuk staal dat over de hele lengte van het mes loopt, van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Hieronder bespreken we de verschillende onderdelen van een echt koksmes.
Blad
De beste keukenmessen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, een zeer duurzaam metaal. Messen van dit metaal gaan lang mee en corroderen niet zoals gereedschap van gewoon koolstofstaal.
Dit betekent natuurlijk niet dat andere messen minderwaardig zijn. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan omdat ze makkelijker te slijpen zijn. Ze worden echter ook veel sneller bot.
De lengte van een mesblad wordt meestal gemeten in inches, en een typisch keukenmes heeft een lemmetlengte tussen de 8 en 12 inch, wat ongeveer 20-30 cm is. Een langer lemmet zorgt ervoor dat je langere plakken kunt snijden.
Duitse messen hebben een licht gebogen lemmet aan de punt, waardoor ze ideaal zijn voor het snijden van voedsel met een op-en-neergaande, wiegende beweging. Franse messen hebben een recht, driehoekig lemmet. Deze messen zijn ideaal voor het snijden van lange, rechte stukken. Japanse messen hebben kleine inkepingen, of luchtkamertjes, langs het lemmet die lucht vasthouden tussen het mes en het te snijden voedsel, waardoor wrijving wordt verminderd en voedsel minder snel aan het mes blijft plakken.
Mesheft
Het belangrijkste aan een handvat is dat het perfect in je hand ligt. Het mag niet glad aanvoelen of ongemak in je handpalm veroorzaken.
Traditionele keukenmeshandvatten zijn van hout gemaakt, maar hout is niet altijd geschikt voor de omstandigheden in een keuken. Hout is poreus en kan daardoor bacteriën bevatten die diverse maag- en darmziekten kunnen veroorzaken. Veel restaurantmanagers verbieden daarom messen met houten handvatten in hun keukens.
Bacteriën kunnen ook in de kleine scheurtjes terechtkomen waar het hout van het handvat het staal raakt, evenals in de klinknagels. Messen met houten handvatten zijn moeilijk schoon te maken in de vaatwasser en langdurig weken kan ervoor zorgen dat het hout kromtrekt en barst.
Om die reden worden in de keuken vaker messen met plastic of rubberen handvatten gebruikt. Soms zijn de handvatten gemaakt van een composietmateriaal bestaande uit hout geïmpregneerd met verschillende kunstharsen. Deze handvatten zien eruit als gewoon hout, wat er aantrekkelijk uitziet, maar dan zonder de hygiënische problemen die ermee gepaard gaan.
Toonaangevend
Messen met een groot lemmet hebben een breder snijvlak, waardoor er meer kracht kan worden uitgeoefend bij het snijden van voedsel. Een zwaar mes vereist ook meer kracht, maar het gebruik van dergelijke messen kan behoorlijk vermoeiend zijn.
De snijkant van het mes, die zich bijna bij het handvat bevindt, is ontworpen om harde voedingsmiddelen zoals wortels, noten of zelfs kippenbotten te vermalen.
Hefboom
Zoals eerder vermeld, worden goede messen gesmeed uit één stuk staal dat over de gehele lengte van het mes loopt. Dit betekent dat het lemmet niet eindigt waar het mes de handgreep raakt. Naast de stevigheid is dit ook noodzakelijk voor het gebruiksgemak. Soms vult het staal slechts een klein deel of de helft van de handgreep. Zulke messen zijn onhandig in gebruik. Ze zijn zwak en instabiel. Geen enkele chef-kok met zelfrespect zou zo'n mes gebruiken, zelfs niet als hij het gratis zou krijgen.
klinknagels
Messenklinknagels zijn cilindrische schroeven waarmee het staal aan het handvat wordt bevestigd. Ze worden meestal aangetroffen op messen met houten handvatten. Als uw mes een houten handvat heeft, zorg er dan voor dat alle klinknagels gelijk liggen met de rest van het handvat voordat u begint met snijden, zodat ze niet uitsteken of ongemak veroorzaken. Anders kunt u uzelf later tijdens het werk verwonden.
Stemmen: 1
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
