Béarnaisesaus
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Béarnaisesaus is een klassieke Franse saus, genoemd naar de regio Béarn in Zuid-Frankrijk. Deze dikke en rijke saus wordt gemaakt van gesmolten boter gemengd met geklopte eidooiers en sjalotten, die samen met verse dragon worden gestoofd in een mengsel van droge witte wijn en champagneazijn. De saus wordt au bain-marie geroerd tot hij is ingedikt. Hij past perfect bij zowel vlees als gegrilde groenten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje verse dragon, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1/4 kopje champagneazijn
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 3 eidooiers
- 110 g gesmolten boter
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sjalotten, champagneazijn, witte wijn, eieren, dragon
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de dragon, sjalot, azijn en wijn in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Haal van het vuur en zet opzij.
- Plaats een metalen kom boven een pan met sudderend water of gebruik een bain-marie. Klop de eidooiers in de kom tot ze in volume verdubbeld zijn. Klop er geleidelijk de gesmolten boter doorheen en blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Roer de apart gehouden sjalotten erdoor. Breng op smaak met zout en peper, dek af en zet op een warme plaats.
Uitgang: 1 eetlepel
Categorieën:
Soortgelijke recepten
