Steak Oscar met steenkrab en snelle béarnaisesaus
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
De Oscar steak is een verfijnd voorbeeld van surf-and-turf, waarbij sappige biefstuk harmonieus gecombineerd wordt met natuurlijk krabvlees onder een rijke béarnaisesaus met een vleugje dragon. Geserveerd met gegrilde asperges.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Surf en Turf
- 4 filet mignon steaks, 7 cm dik.
- 2 eetlepels koolzaadolie (canola)
- 1 bosje asperges
- 1 eetlepel olijfolie
- Rasp en sap van 1 citroen
- 8 steenkrabklauwen, verwijder het vlees
- Snelle Béarnaise saus
- Zeezout
Snelle Béarnaise saus
- 165 g ongezouten boter
- 1 eetlepel fijngehakte sjalotten
- 3 verse takjes dragon
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel citroensaus + meer naar smaak
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 3 grote eierdooiers
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Leg de steaks op een rooster op een bakplaat en bestrooi ze royaal met grof zout en zwarte peper. Plaats het rooster in de oven en braad de steaks tot een kerntemperatuur van 46-50 °C (115-122 °F) is bereikt, 20-25 minuten.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstuk 2-3 minuten aan elke kant. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem even rusten.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
- Meng de asperges met knoflook, grof zout en peper naar smaak. Leg ze op de grill en gril ze 7-8 minuten. Draai ze om en gril ze nog 2-3 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Haal ze van de grill en snijd ze diagonaal in stukken van 4 cm. Meng ze met citroenschil en -sap, grof zout en zwarte peper naar smaak.
- Leg de biefstuk op een bord en bedek met het krabvlees. Besprenkel met een snelle béarnaisesaus. Serveer met asperges met citroensmaak. Bestrooi met grof zeezout.
Snelle Béarnaise saus
Smelt in een kleine steelpan op middelhoog vuur de boter langzaam met de sjalot en 2 takjes dragon. Zodra de boter volledig gesmolten is, houd je deze warm en laat je het mengsel 5 minuten trekken. Verwijder de takjes dragon.
Doe de witte wijnazijn, het citroensap, de Dijonmosterd en de eidooiers in een blender en mix tot een glad mengsel, ongeveer 10 seconden. Giet, terwijl de blender draait, langzaam de warme gesmolten boter erbij en mix tot de saus dikker wordt, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg de resterende gehakte dragonblaadjes toe en, indien nodig, extra citroensap en grof zout naar smaak.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
