Ossenhaas met bearnaisemayonaise
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 437, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 4 G., vezel 1 G., cholesterol 98 mg, natrium 237 mg, suiker 1 G.
Calorieën 437, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 4 G., vezel 1 G., cholesterol 98 mg, natrium 237 mg, suiker 1 G.
Rooster een hele ossenhaas in de oven, snijd hem vervolgens in dunne plakjes en serveer met zelfgemaakte béarnaise-mayonaise. Het hoogtepunt van deze mayonaise is de aromatische dragon, die perfect combineert met het vlees. Kruid het vlees vóór het roosteren royaal met zout en peper voor een sappige, heerlijk gekruide korst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele ossenhaas van 2-2,5 kg, bijgesneden en met touw vastgebonden
- 80 g ongezouten boter, gesmolten
- 3/4 kopje gehakte sjalotten (3 stuks)
- 4 eetlepels fijngehakte verse dragonblaadjes
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1/4 kopje dragon of witte wijnazijn
- 3 grote eidooiers op kamertemperatuur
- 3 eetlepels vers geperst citroensap op kamertemperatuur
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 kopje plantaardige olie op kamertemperatuur
- 0,5 kopjes hoogwaardige olijfolie op kamertemperatuur
- Speciale uitrusting: zester
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, azijn met dragon, eieren, dragon, witte wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 135 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrijk de boven- en onderkant met boter. Bestrooi met 4 theelepels zout en 2 theelepels zwarte peper. Het lijkt misschien veel zout, maar geloof me, het is belangrijk.
- Leg de filet op een bakplaat en braad hem 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, of tot een thermometer in het uiteinde van de filet 54 °C (135 °F) aangeeft voor medium-rare. Haal het vlees uit de oven, dek het goed af met aluminiumfolie en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Verwijder de folie en laat het vlees verder op kamertemperatuur rusten.
- Meng ondertussen de sjalotten, 3 eetlepels dragon, de wijn en de azijn in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook 5 minuten, tot de vloeistof is ingekookt tot 250 ml. Laat 15 minuten afkoelen.
- Doe de eidooiers, het citroensap, de mosterd, 2,5 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper in de kom van een keukenmachine en pulseer 10 seconden. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de plantaardige olie en olijfolie erbij tot een dikke emulsie ontstaat. Voeg de gehakte sjalotten en de resterende dragon toe en pulseer nogmaals. Zet de saus in de koelkast tot serveren.
- Snijd het rundvlees in plakken van 0,5-1 cm dik, bestrooi met zout en serveer warm of gekoeld met Béarnaise mayonaise.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
