Gevulde runderfilet met sperziebonen en selderijpuree

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Gevulde runderhaas met sperziebonen en selderijpuree

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Sappige filet mignon gevuld met blauwe kaas, champignons en kruiden, geserveerd met een heerlijke wijnsaus voor een luxueus feestdiner. Geserveerd met sperziebonen in een lichte boterglazuur en aardappelpuree met knolselderij.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappelpuree met selderij

3 grote Idaho-aardappelen, in blokjes van 2 cm gesneden, laten weken in water tot gebruik.
1 grote knolselderij, in blokjes van 2 cm gesneden.
1 - 1,5 kopjes slagroom
110 g gekoelde boter, in stukjes gesneden

Groene bonen

220 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
Extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
Een snufje rode pepervlokken

Runderhaas

Extra vierge olijfolie, om in te vetten
Een halve kleine rode ui, in blokjes gesneden
6 bruine champignons, fijngehakt
6 shiitake paddenstoelen, fijngehakt
1/4 eetlepel droge sherry
3/4 kopje verkruimelde blauwe kaas, zoals Stilton
1/3 kopje gewone broodkruimels
Een halve bos bieslook, fijngehakt, plus extra voor de garnering.
Een halve bos peterselie, fijngehakt
2 filet mignon steaks, 5 cm dik.
Koolzaadolie (canola) om te frituren
Een halve sjalot, fijngehakt
1/4 kopje rode wijn
0,5 - 3/4 kopje runderbouillon
1 eetlepel Dijonmosterd
Boter, voor de saus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aardappel, knolselderij, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, rode wijn, sherry, room, Stiltonkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Aardappelpuree met selderijDoe de aardappelen in een pan die groot genoeg is voor zowel de knolselderij als de aardappelen. Voeg voldoende water toe zodat de groenten 5 cm onder water staan en breng royaal op smaak met zout.

Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de knolselderij toe en laat sudderen tot deze zacht is. Giet het water af.
Giet de room in een kleine steelpan en breng aan de kook. Pureer ondertussen de knolselderij en aardappelen met een groentemolen in een grote kom. Voeg een kwart van de hete room en 2 klontjes boter toe. Roer krachtig tot de room en boter goed gemengd zijn. Herhaal dit met de resterende room en boter. Proef en voeg indien nodig zout toe. Houd de puree warm tot gebruik.

Kook de bonen.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Zet een kom met goed gezouten ijswater in de buurt.

Voeg de bonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze gaar maar nog knapperig zijn, 5-7 minuten. Giet af en dompel de bonen direct onder in ijswater met zout. Laat afkoelen, giet opnieuw af en zet apart tot serveren.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
VullingVet een middelgrote koekenpan in met olijfolie en zet deze op middelhoog vuur.

Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak tot hij zacht en geurig is, ongeveer 4 minuten. Voeg de champignons en shiitake toe en bak tot ze wat vocht loslaten en vervolgens droog worden. Voeg de sherry toe en kook tot de pan bijna droog is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Roer de blauwe kaas erdoor. paneermeelVoeg groene uien en peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Doe de vulling in een spuitzak en zet apart.
Gevulde runderfiletSteek een klein mesje in de biefstuk en beweeg het heen en weer om een holte te creëren. Herhaal dit met de tweede biefstuk en schep vervolgens de vulling in elke holte. Bestrooi de biefstukken met zout.

Vet een ovenbestendige koekenpan in met koolzaadolie en zet deze op middelhoog vuur. Schroei de steaks aan beide kanten dicht en zet ze vervolgens nog 5 minuten terug in de oven. Haal de steaks uit de pan en laat ze even rusten.
SausZet de koekenpan terug op het fornuis op middelhoog vuur.

Voeg de sjalotten toe en breng op smaak met zout. Bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de rode wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon en mosterd toe. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Roer er een beetje boter door.
Groene bonenVet een grote koekenpan in met olijfolie.

Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak op middelhoog vuur. Wanneer de knoflook goudbruin en geurig is, haal je hem uit de pan en gooi je hem weg. Voeg de bonen toe aan de pan en bak ze tot ze door en door warm zijn en bedekt met olie. Schep de bonen op een serveerschaal en breng op smaak met zout.
Besprenkel elke biefstuk met een beetje saus en serveer met aardappelpuree en bonen. Garneer met verse groene uitjes voor het serveren.