Béarnaisesaus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Het maken van de perfecte béarnaisesaus vereist oefening en nauwkeurige naleving van het recept. Dan krijg je niet zomaar een simpel mengsel van ei en boter met dragon, maar een luchtige, fluweelzachte Franse saus, net als in de meest verfijnde restaurants. Béarnaisesaus wordt bereid in een bain-marie, waarbij de eidooiers constant worden geklopt met gesmolten boter en een geurig wijnmengsel met dragon. Serveer béarnaisesaus bij gegrilde biefstuk, vis of gegrilde groenten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 220 g boter
- 1/4 kopje dragonazijn
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1 theelepel gesplitste zwarte peperkorrels
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 3 grote eierdooiers
- 2 eetlepels fijngehakte verse dragonblaadjes
- Een snufje cayennepeper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, azijn met dragon, witte wijn, zwarte peper, sjalotten, eieren, dragon, gemalen cayennepeper
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur en breng deze aan de kook. Schep ondertussen het schuim dat zich op het oppervlak vormt eraf. Laat de boter ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, laat hem vervolgens afkoelen en giet het heldere vet af, zodat de melkbestanddelen op de bodem van de pan achterblijven. Je hebt nu geklaarde boter!
- Doe in een kleine steelpan de azijn, witte wijn, peper en sjalot. Verwarm op middelhoog vuur tot bijna al het vocht is verdampt. Haal van het vuur, voeg 1 groot ijsblokje toe en laat het smelten. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote metalen kom. Voeg 3 eidooiers toe en klop krachtig.
- Plaats een metalen kom boven een pan met sudderend water. Klop de eieren luchtig, ongeveer 5 minuten. Giet er vervolgens, onder voortdurend kloppen, geleidelijk de gesmolten boter bij, eerst een paar druppels tegelijk. Als de eieren te snel stollen, haal de pan dan van het vuur. Het doel is een heel zacht, luchtig mengsel te krijgen, geen roerei. Zodra alle boter is opgenomen, roer je de verse dragon en een snufje cayennepeper erdoor. Breng op smaak met grof zout.
- De saus moet rijk, schuimig en prachtig geel zijn. Giet hem over een grote, vette biefstuk en je bent de ster van de keuken!
Categorieën:
Soortgelijke recepten
