Kokosproducten, samenstelling, vervanging
Een geopende kokosnoot bevat kokoswater en wit vruchtvlees. Het water is een bijna helder sap en het vruchtvlees wordt vaak "vlees" genoemd. Van het kokosvlees worden kokosmelk en kokoscrème gemaakt.
Om kokosmelk en -room te verkrijgen, wordt het vruchtvlees geplet en vervolgens wordt het sap door persen van de pulp gescheiden. Zodra het kokosvlees gedroogd en vochtvrij is, vermalen de producenten het tot een mengsel. kokosvlokkenAan de pulp wordt meestal water toegevoegd vóór het persen. Daarna scheidt de vloeistof zich in een rijkere room en een magere melk. Producten met een lager vetgehalte bevatten meer water. Kokosroom en kokosmelk kunnen worden gehomogeniseerd: de vetbolletjes worden in kleinere deeltjes gebroken voor een gelijkmatigere verdeling. Gehomogeniseerde producten hebben een zachte textuur en scheiden niet. Soms worden stabilisatoren en verdikkingsmiddelen aan het eindproduct toegevoegd.
Voedingswaarde van kokosnoot
De belangrijkste voedingsstof in kokoscrème - vet, wat betekent dat ze behoorlijk veel calorieën kunnen bevatten.
Kokosroom kan tussen de 190 en 290 kcal bevatten, en kokosmelk van 180 tot 240 kcal per 100 ml.
Het vetgehalte verschilt sterk per merk (van 14 tot 29 procent). Er zijn ook vetvrije varianten verkrijgbaar, maar houd er rekening mee dat dit een marketingtruc kan zijn. Controleer daarom de voedingswaardetabel op de verpakking.
Sommige producten kunnen een lager vetgehalte hebben als gevolg van verschillen in de hoeveelheid toegevoegd water. Bij deze varianten van kokosmelk en kokoscrème varieert dit percentage van 7 tot 17 procent.
Het is ook de moeite waard om op te merken dat kokoscrème Sommige merken bevatten mogelijk ook een verlaagd vetgehalte.
Kokosmelk en kokosroom bevatten zeer veel verzadigd vet: 60-93% van het totale vet in de onderzochte producten bestond uit verzadigd vet. De huidige voedingsrichtlijnen adviseren om de inname van verzadigd vet te beperken om het risico op hart- en vaatziekten te verlagen.
De wetenschappelijke gemeenschap is echter verdeeld over de vraag of de verzadigde vetten in kokosproducten schadelijk zijn voor de mens. Dit komt doordat verschillende verzadigde vetten verschillende effecten hebben op het cholesterolgehalte. De vetten in kokosolie, -melk en -crème bevatten zeer hoge concentraties laurinezuur, wat niet alleen het LDL-cholesterol (het 'slechte' cholesterol) verhoogt, maar ook het HDL-cholesterol (het 'goede' cholesterol). Dit betekent dat laurinezuur de totale cholesterolratio, de belangrijkste indicator voor het inschatten van het risico op hart- en vaatziekten, niet verandert.
Hoewel wetenschappers nog steeds discussiëren over de schadelijkheid van specifieke verzadigde vetten, is voorzichtigheid geboden. Het is algemeen bekend dat overtollig vet, met name in de buikstreek, niet goed is voor onze gezondheid. Kokosmelk of kokosroom kan dus weliswaar een aangename toevoeging aan ons dieet zijn, maar het is het beste om ze met mate te consumeren.
Alternatieven
Als je op zoek bent naar een kokossmaak maar geen kokosmelk in huis hebt, is magere gecondenseerde melk met kokossmaak een prima alternatief. Het bevat minder calorieën dan de meeste commerciële kokosmelk en is bovendien vetarm. De energie komt voornamelijk van de van nature aanwezige lactose. Gewone, magere gecondenseerde melk met een paar druppels kokosaroma is ook een eenvoudig alternatief.
Advies:
- Als je energie wilt, raden we aan om kokosmelk te verkiezen boven volle of halfvolle room;
- Als de kokosmelk uit blik die je koopt iets meer vet en calorieën bevat dan je nodig hebt, kun je de hoeveelheid van deze ingrediënten zelf verminderen door simpelweg water aan de drank toe te voegen en alles goed te mengen;
Je hoeft de hele pot niet in één keer te gebruiken. Overgebleven kokosmelk kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden en blijft daar een paar dagen goed. Een andere manier om de versheid te behouden is door de melk in te vriezen. Na het ontdooien krijgt de melk een licht korrelige textuur, waardoor hij minder geschikt is voor sommige gerechten.
- Je kunt kokosgecondenseerde melk gebruiken in plaats van kokosmelk of kokosroom in recepten. Let op dat je het niet te veel verhit, want de consistentie verandert als het kookt.
Auteur: TopCook
Alle recepten met kokosvlees en kokoswater.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
