Koffiecake: Bereidingsmogelijkheden

1. Bereid de topping voor

Meng in een kleine kom 3/4 kop bloem, 2/3 kop lichtbruine suiker, 1 theelepel kaneel en een snufje zout door elkaar. Voeg 5 eetlepels boter op kamertemperatuur toe en meng met je vingers.

2. Kies additieven

Roer 1 of 2 ingrediënten door de topping.

• 1 theelepel fijn geraspte sinaasappel- of citroenschil
  
• 1/2 kopje gehakte noten (naar keuze)
  
• 1/2 kopje cornflakes, licht verkruimeld
  
• 3 eetlepels fijngehakte chocolade
  
• 1/2 kopje havermout
  
• 2 eetlepels cacaopoeder

3. Bereid het deeg voor

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met aluminiumfolie, waarbij u een overhang laat. Vet de folie in met boter. Klop in een grote kom 500 ml bloem, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baksoda en zout door elkaar. Klop in een andere grote kom 110 g boter op kamertemperatuur en 240 g kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg 2 eieren één voor één toe en klop goed na elk ei. Klop er 2 theelepels vanille-extract door. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in 3 delen toe, afwisselend met de zure room (in totaal 240 ml zure room), beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Het beslag zal dik zijn.

4. Kies de vulling

• 2/3 kopje jam (naar keuze)
  
• 2/3 kopje chocolade-hazelnootpasta
  
• 2/3 kopje crema dulce de leche of gekookte gecondenseerde melk
  
• 2/3 kopje appeljam
  
• 1 kopje chocoladechips
  
• 1,5 kopjes verse bessen (of 1 kopje ontdooide bessen)

5. Bak een cupcake

Verdeel de helft van het beslag over de ingevette bakvorm. Verdeel de vulling er gelijkmatig over. Schep de resterende helft van het beslag over de vulling en strijk het glad. Bedek met de topping. Bak tot de topping goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 55 minuten tot 1 uur en 5 minuten. Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm, til hem dan aan de randen van de folie op en leg hem op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.