Perziken
Zoet, aromatisch en sappig: perziken zijn favoriet bij velen. Ze zijn ongeveer zo groot als een tennisbal en hebben een fluweelzachte textuur die prettig aanvoelt. Perziken bestaan in verschillende variëteiten. Sommige hebben een geelrode schil en geel vruchtvlees, terwijl witte perziken bijvoorbeeld een roze-crème schil en witroze vruchtvlees hebben. Sommige perziken worden plat of schijfvormig verkocht, maar de meest voorkomende zijn rond met een puntige onderkant. Net als nectarines hebben ze een permanente pit, hoewel er variëteiten zijn waarbij de pit zich heel gemakkelijk laat verwijderen.
Perziken zijn verkrijgbaar van juli tot en met september.
Hoe maak je een keuze?
Een rijpe perzik heeft een heerlijke geur en voelt soepel aan, maar is niet zacht. Koop geen perziken die te hard of te zacht zijn, beurs zijn of beschimmeld. Licht onrijpe perziken kunnen op kamertemperatuur bewaard worden. Ze kunnen nog wat rijper worden en zachter, maar helaas worden ze er niet zoeter van.
Culinaire toepassingen
Snijd de perzik met een scherp mes langs de lijn die de vrucht in tweeën deelt. Pak vervolgens de helften van de vrucht met je handen vast en draai ze in tegengestelde richting om ze van elkaar te scheiden. Als je de textuur van de perzik niet prettig vindt, kun je hem eerst onder koud stromend water afspoelen en grondig met je handen wrijven om het oppervlak glad te maken. Als je de vrucht 15 seconden in kokend water legt en daarna direct in koud water, laat de schil vanzelf los.
Als je de perzik niet helemaal hebt opgegeten en er een stukje is afgesneden, behandel het snijvlak dan met citroensap of aangezuurd water om te voorkomen dat het verwelkt.
Perziken worden vers gegeten, gewoon door erin te bijten, of in stukjes gesneden en toegevoegd aan fruitsalades of gebruikt om taarten en koekjes te versieren. Perziken worden ook toegevoegd aan taarten of geserveerd met vanille-ijs en slagroom. Ze worden soms gekookt (hele perziken 10 minuten, halve perziken 4-5 minuten) en soms geroosterd gedurende 15-20 minuten.
Bij het bereiden van gerechten kunnen perziken worden vervangen door nectarines.
Opslag
Licht onrijpe perziken kunnen 1-2 dagen binnenshuis bewaard worden. Rijpe perziken moeten maximaal 2 dagen in een losjes afgesloten zak in de koelkast bewaard worden.
Alle recepten met perziken
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
