Cheesecake Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Een heerlijke cheesecake in een handige cupcakevorm is een traktatie voor elke gelegenheid. Deze cupcakes hebben een knapperige bodem van grahamcrackers, een zachte roomkaasvulling en een heerlijke vanillesmaak – alles wat we zo waarderen aan klassieke cheesecake. Zodra de cupcakes volledig zijn afgekoeld, bestrijk je ze met roomkaasglazuur en garneer je ze met stukjes grahamcracker, zodat je gasten meteen weten wat voor lekkers ze kunnen verwachten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1,5 kopjes verkruimelde grahamcrackers
1/4 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/3 kopje (ongeveer 5 eetlepels) ongezouten boter, gesmolten

Cupcakes

2 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
Een snufje zeezout
170 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes kristalsuiker
3 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
3/4 kopje zure room
0,5 kopjes melk

Vulling

220 g roomkaas, op kamertemperatuur
1/3 kopje kristalsuiker
1 groot ei

Glazuur

90 g roomkaas, op kamertemperatuur
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopje zure room
0,5 theelepel citroensap
1,5 kopjes poedersuiker
Stukjes Grahamcracker, als garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, zandkoekjes, roomkaas, eieren, zure room, melk, citroensap, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee standaard metalen muffinvormen (elk met 12 muffinvormpjes) met papieren vormpjes.
Taart:

Meng de verkruimelde grahamcrackers, suiker, kaneel en boter in een kleine kom. Schep 1 volle eetlepel van het grahamcrackermengsel in elk muffinvormpje. Druk het aan tot een stevige korst. Bak 7 minuten. Laat volledig afkoelen.

Cupcakes:

Meng bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een middelgrote kom. Klop met een mixer de boter en suiker luchtig, 2-3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon. Roer het vanille-extract erdoor.
Meng de zure room en de melk. Voeg het bloemmengsel en het melkmengsel in drie delen toe, afwisselend, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Kneed het deeg, maar pas op dat je het niet te lang kneedt.
Vulling:

Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en suiker tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Klop het ei erdoor tot het volledig is opgenomen. Schep de vulling in een spuitzak met een middelgrote ronde spuitmond (Ateco 800). Steek de spuitmond in de bovenkant van het deeg in elk vormpje en knijp in de spuitzak tot het deeg rijst en elk vormpje voor ongeveer driekwart vult.
Bak de cupcakes tot ze licht goudbruin zijn en een tandenstoker die 2 cm in de cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt, 18-20 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.
Glazuur:

Klop de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Voeg de zure room en het citroensap toe. Klop geleidelijk de poedersuiker erdoor op lage snelheid tot een glad mengsel. Bestrijk de cupcakes met het glazuur. Garneer met verkruimelde grahamcrackers.