Dal-makhani

Stemmen: 5

Tijd: 8 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 5

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 446, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 36 G., vezel 7 G., cholesterol 81 mg, natrium 343 mg, suiker 8 G.

"Dit is een van de populairste en lekkerste dals in India," zegt Nidhi Jalan. "Dikke en rijke dal met een diepe smaak, gemaakt van hele zwarte linzen, genaamd sabut urad dal en een kleine hoeveelheid rode kidneybonen. Deze Punjabi dal, oorspronkelijk afkomstig uit Peshawar (nu onderdeel van Pakistan), werd tijdens de deling naar India gebracht en werd meteen een klassieker. Het wordt overal geserveerd, van vijfsterrenhotels tot eettentjes langs de weg. Er bestaan verschillende varianten van dit gerecht: kali dal, maki dal en dal bukhara. Het recept voor dal makhani werd bedacht door de oprichter van restaurant Moti Mahal in Delhi, die kidneybonen, tomaten en room aan het gerecht toevoegde. Traditioneel wordt het gekookt in een aardewerken pot en 24 uur lang gestoofd, maar een snelkookpan vereenvoudigt het proces aanzienlijk. Deze dal smaakt de volgende dag zelfs nog beter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje hele zwarte urad dal, gewassen en een nacht geweekt
3 eetlepels Kashmiri rajma (of rode kidneybonen of pintobonen; zie opmerking), afgespoeld en een nacht geweekt.
5 teentjes knoflook, fijn geraspt (1 eetlepel)
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt (2 theelepels)
2 theelepels gemalen Kashmiri chilipeper
0,5 theelepel garam masala
1 kopje gezeefde tomatenpuree
110 g ongezouten boter + extra voor serveren, indien gewenst
0,5 kopjes slagroom
Speciale uitrusting: Instant Pot van 6 liter of snelkookpan van 4 liter voor op het fornuis

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rode bonen, gemberwortel, gemalen rode peper, garam masala, tomatensaus, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet de geweekte zwarte bonen en rode kidneybonen af en doe ze in een slowcooker van 1,5 liter. Voeg 4 kopjes water en 2 theelepels zout toe. Volg de instructies van de fabrikant, sluit het deksel en bereid de slowcooker voor. Kook onder druk volgens de instructies van de fabrikant op lage stand gedurende 1 uur. Als alternatief kunt u ze in een gewone snelkookpan op middelhoog vuur gedurende 15 minuten koken.

Opmerking van de chef

Hele zwarte urad dal, of sabut urad dal In het Hindi wordt het beschouwd als de koning der linzen in Noord-India. Hoewel er veel varianten van urad dal bestaan (gespleten, witte), is het voor dit recept essentieel om hele zwarte dal te gebruiken.

Kashmiri rajma is een donkerrode bonensoort. Hij lijkt qua uiterlijk erg op pintobonen. Kashmir Rajma Deze kidneybonen zijn iets zoeter dan gewone kidneybonen en behouden hun donkerrode kleur ook na het koken. Ze kunnen gemakkelijk als vervanging voor gewone rode kidneybonen worden gebruikt.
Zodra de snelkookpan klaar is, volg je de instructies van de fabrikant en laat je de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Open vervolgens het deksel en voeg de knoflook, gember, Kashmiri-peper, garam masala en 1 theelepel zout toe. Zet de snelkookpan op de sauteerstand en laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Gebruik je een snelkookpan, sauteer dan op middelhoog vuur.

Prak het bonenmengsel lichtjes fijn met een aardappelstamper, bewaar een paar hele bonen. Voeg de tomatenpuree en boter toe en meng goed. Dek af (maar sluit niet luchtdicht af), zet de slowcooker op de laagste stand en laat het geheel ongeveer 2 uur sudderen. Controleer en roer af en toe om te voorkomen dat de puree aanbrandt en voeg indien nodig wat water toe als het te dik wordt. De dal moet de consistentie hebben van dikke linzensoep. Als u een snelkookpan gebruikt, voeg dan 0,5-1 kopje water toe samen met de tomatenpuree en laat het op laag vuur sudderen zoals aangegeven.
Voeg 6 eetlepels slagroom toe, zet het vuur laag en laat het geheel nog 10 minuten sudderen, onder af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Gebruik je een snelkookpan, laat het dan op middelhoog vuur sudderen.
Voeg voor het serveren 2 eetlepels room toe, net als bij een cappuccino. Serveer de dal eventueel met een klontje boter.