Beste Boterkip (Murgh Makhani) Recept
Stemmen: 2
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 255, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 14 G., vezel 3 G., cholesterol 97 mg, natrium 636 mg, suiker 5 G.
Calorieën 255, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 14 G., vezel 3 G., cholesterol 97 mg, natrium 636 mg, suiker 5 G.
Murgh Makhani is ontstaan in een restaurant in Delhi, toen een chef-kok op zoek was naar een manier om de overgebleven tandoori kip van het diner van de vorige avond te verwerken. Hij maakte een pittige tomatensaus met kaneel, kardemom en kruidnagel, voegde boter toe en verwarmde de gekookte kip erin. Dit gerecht werd meteen een klassieker. Serveer het met basmatirijst en naanbrood om in de smaakvolle saus te dippen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Marinade voor kip
- 1 en 1/4 kopjes volle melkyoghurt
- 4 theelepels grof zout
- 1 eetlepel fijn geraspte gember
- 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
- 8 kipdijfilets zonder vel en bot (ongeveer 1 kg)
Saus
- 6 eetlepels ongezouten boter (zie opmerking)
- 1 theelepel fenegriekzaadjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 groene kardemompeulen, in tweeën gesneden
- Kaneelstokje (7 cm)
- 1 hele kruidnagel
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel fijn geraspte gember
- 4 teentjes knoflook, fijn geraspt
- 1,5 theelepel garam masala
- 1 theelepel gemalen Kasjmirpeper (zie opmerking)
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik
- 1/3 kopje slagroom
- Gesneden korianderblaadjes en zachte stengels, om te serveren
- Basmatirijst, om erbij te serveren.
- Naan, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, tomaten, gemberwortel, yoghurt, room, fenegriek, laurierblad, kardemom, kaneel, anjer, chilipeper
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Marinade:
Meng in een grote kom de yoghurt, het zout, de gember en de knoflook tot een glad mengsel. Voeg de kip toe en meng goed met de yoghurtmarinade. Wikkel de kip stevig in plasticfolie en zet minimaal 3 uur en maximaal 24 uur in de koelkast. Een nacht is het beste. - Saus:
Smelt 4 eetlepels boter in een grote braadpan of een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de fenegriekzaadjes, laurierblad, kardemom, kaneel en kruidnagel toe en bak, al roerend, tot de specerijen lichtbruin kleuren en geurig worden, 1-2 minuten. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak, al roerend, tot de ui goudbruin is en begint te karameliseren, 8-10 minuten. - Voeg de gember en knoflook toe en bak al roerend tot ze geurig zijn en de gember goudbruin is en aan de bodem van de pan plakt, 2 tot 3 minuten. Voeg de garam masala en Kashmiri peperkorrels toe en bak al roerend tot ze zeer geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten toe, prak ze fijn met een lepel, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus tot de helft is ingekookt en de tomaten heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Verwijder het laurierblad en het kaneelstokje uit de pan (bewaar de overige hele specerijen).
- Laat de saus ongeveer 5 minuten afkoelen en giet hem dan in een blender, vul deze niet meer dan halfvol. Verwijder de dop in het midden van het deksel en plaats deze op de blender. Dek het deksel af met een keukendoek om spatten te voorkomen en blend tot een gladde massa. Als uw blender klein is, moet u mogelijk in meerdere porties blenden. Voeg de resterende 2 eetlepels boter en de slagroom toe aan de blender en blend tot een romige massa. Giet het mengsel in een schone steelpan en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
- Plaats ondertussen een rooster direct onder de grill in de oven en verwarm de oven voor op de grillstand. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie en plaats het rooster erop.
- Leg de kip in één laag op de grill. Gril de kip tot deze op sommige plekken begint te bruinen, 3-6 minuten per kant (de kip is dan nog niet gaar). Haal de kip uit de oven. Laat de kip afkoelen en snijd hem vervolgens in stukken van 2,5 cm dik. Voeg de kip toe aan de sudderende saus, dek af en laat 8-10 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Voeg koriander toe. Serveer met rijst en platbrood.
Opmerking
Gekweekte boter geeft dit gerecht een rijke smaak. Als je het niet kunt vinden, kun je gewone boter vervangen door 1 eetlepel zure melk.
Kasjmirse rode peper heeft een milde smaak en een helderrode kleur. Je vindt hem in Indiase en Aziatische supermarkten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
